橄欖油的製作方法@ 義大利廚房:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

橄欖油一年只能生產一次，採收期集中在九月至十二月。生產橄欖油講求天然，製作方法包括：採收、原料處理、碾壓、壓榨、油水分離、成品檢測、包裝。 每一個細節都直接影響製造出來的橄欖油品質好壞。

首先，橄欖原料的採摘就有手採、機械採及落地撿拾之分。其中以手採的方式最好，若能將採集的橄欖當天24 小時送 至碾壓廠製作成橄欖油，相信品質絕對可以達到一定的水準。

以石磨碾壓橄欖，過程中不加熱，以確保橄欖不會因熱而流失風味及營養成份，就是天然冷壓的意思。

將碾碎的橄欖果泥加壓，得到油水的溶液，再以離心加工將油裡的水份去除，就是我們要的橄欖油。 在古時候，人們直接將油水的溶液靜置一夜，水及雜質會沈澱，得到清澈的橄欖油。

橄欖油須經多重的檢驗，包括品質分析及風味品評。這些繁瑣的步驟是為了將橄欖油清楚分類，再行裝瓶。 橄欖油會依不同的等級分類，貼上不同等級名稱的標籤，這也是品質的表示。