燉煮料理不能沒有它!快學會如何使用、保存月桂葉! | 食品添加物合法業者資訊網
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2018年6月26日—PLUS用法多一招:除蟲...除了料理,月桂葉其實也是驅蟲好幫手!在米缸中放入乾燥的月桂葉,就能有效防止外來米蟲入侵;另外將新鮮月桂葉片 ...
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月桂葉(Bay Leaves)是燉煮料理必備的重要香料之一,從紅酒燉牛肉[1]、普羅旺斯燉菜[2]、羅宋湯[3]到東南亞、南亞地區的各種咖哩,月桂葉都參與其中;尤其以歐洲、地中海地區的菜餚最常見,堪稱西式料理的調味基底,讓風味層次更豐富!
地中海料理必備的月桂葉,現在也成為東南亞地區菜肴長用的香料。(Pixabay)
月桂葉摘取自月桂樹,原產於地中海及小亞細亞一帶,現於法國、比利時、西班牙、義大利、中國、墨西哥均有生產,不過目前最大宗出口來自土耳其。市面上分成分成新鮮、乾燥兩種月桂葉,前者帶有甘草般甜甜的芳香,後者經脫水後香味則會變得相當濃烈。
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料理方式月桂葉多用於煲湯、燜煮和煙熏等,又以燉煮類料理居多,非常適合與肉類、海鮮及蔬菜一起烹調,經長時間熬煮後增添清爽、甘甜的氣味,例如德國豬腳[4]就會加入月桂葉幫助於去除肉腥味。
雖然月桂葉屬於西式香料,不過台式滷汁[5]中也不能沒有它,搭配肉桂、八角及甘草等香料,就是各式滷味的美味精華基底,而白斬雞[6]、鹽水雞[7]這種調味較清淡的滷味,也都能運用月桂葉讓肉品更鮮美。覺得燉煮料理好像少了一味?不妨試試在下次多一片月桂葉一起熬煮,就能讓成品變得更濃郁好吃喔!
因為乾燥後的月桂葉香氣較濃郁,若要製作燉菜建議使用乾燥葉片喔!
除了直接入鍋燉煮,月桂葉的香氣也很適合用於備料時,事先去除肉品、臟器的腥味。在水中加入米酒(白酒)、薑絲和月桂葉等,放入生鮮肉品汆燙,就能有效去除異味、提升鮮甜。
製作海鮮高湯時,也可以用月桂月幫忙去腥。
月桂葉怎麼用?月桂葉的香氣很重,建議一次只要放1~2片即可,才不會蓋掉其他食材的香氣。料理時可以把整片葉子稍微撕裂出缺口,直接下鍋和食材一同燉煮;另外先用乾鍋炒過或入烤箱烘烤,待烤出香味再烹調味道也會更佳!
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