便宜霜淇淋是怎麼做的?基底粉是關鍵 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年4月10日—每個廠商與店家所使用的基底粉配方都不同,有些甚至是商業機密。好的霜淇淋入口細密易融解、奶味新鮮自然、吃完後口腔乾淨不會有膩味,以 ...
近日有網友在「Dcard」論壇分享市售便宜霜淇淋的黑幕,說其製作過程十分不衛生,製造霜淇淋的機器很久才洗一次。網友為此有許多討論與批評,餘波所及,有便利商店出面自清有確實把關霜淇淋機的衛生。
衛生與否是一回事,所謂便宜沒好貨,為什麼有些攤販或店家10元就可以拿到一長條霜淇淋?怎麼這麼便宜?
霜淇淋分2大類,一種是用牛奶、水、糖、基底粉混勻做出來的,就是外面霜淇淋機的做法;一種是用牛奶、鮮奶油、雞蛋、糖等拌入空氣固形做成的,難度較高、適合大量生產,其乳脂含量驚人,但相對地風味較醇正。
基底粉是快速製造霜淇淋的關鍵,裡面有鹿角菜膠、乳化劑、安定劑、香精(視需求口味不同而變化)等物質,能夠幫助霜淇淋固形。
這種製作方式的優點是便宜、迅速、簡單,賣相又好。一般來說霜淇淋放久會產生「冰晶」,如果沒有可能就是加了很多乳化劑與食用膠,使霜淇淋變得綿密滑順。
這幾年流行義大利冰淇淋,吃起來十分紥實,是因為打入的空氣少,而便宜的霜淇淋打入的空氣多,常可佔50%以上,自然所用材料較少,可以賣比較便宜。
基底粉會不會危害健康?
其實基底粉是幫助冰淇淋固形的關鍵,即便是高級的義大利冰淇淋店家也有可能用到,重點在於內容物,如果有過量的香精與成份不明的改良劑當然不好。每個廠商與店家所使用的基底粉配方都不同,有些甚至是商業機密。 ...
便宜霜淇淋是怎麼做的?基底粉是關鍵 | 食品添加物合法業者資訊網
便宜霜淇淋是怎麼做的?基底粉是關鍵LIFE生活網 | 食品添加物合法業者資訊網
冰淇淋基底粉,適合一般霜淇淋機 | 食品添加物合法業者資訊網
好綿密、好香濃!你不知道的霜淇淋添加物秘密-張瑀庭只吃好 ... | 食品添加物合法業者資訊網
日光霜淇淋基底粉 | 食品添加物合法業者資訊網
霜淇淋基底粉-4(無糖)(I002B | 食品添加物合法業者資訊網
霜淇淋基底粉系列霜淇淋基底粉-4(無糖)(I002B | 食品添加物合法業者資訊網
【冰淇淋安定劑-5216M】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000129288
添加物名稱:冰淇淋安定劑-5216M;ICECREAMSTABILIZED-5216M食品添加物產品登錄碼:TFAA20000129288食品業者登錄字號:B-1557461...
【乳化安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000055398
添加物名稱:乳化安定劑;T95Powder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000055398食品業者登錄字號:D-127300607-00000-6添加物分類:粘...
【冰沙改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000000433
添加物名稱:冰沙改良劑;ICESTABILIZER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000000433食品業者登錄字號:F-116994145-00000-2添加物分...
【北海道鮮奶香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457845
添加物名稱:北海道鮮奶香料;HOKKAIDOMILKFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457845食品業者登錄字號:N-128151176-00000-...
【冰淇淋香料 C-29751/2F】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000615975
添加物名稱:冰淇淋香料C-29751/2F;IceCreamFlavorC-29751/2F食品添加物產品登錄碼:TFAA30000615975食品業者登錄字號:F-10304...
【冰淇淋香料 SCS-0020】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000556418
添加物名稱:冰淇淋香料SCS-0020;CreamSodaSCS-0020食品添加物產品登錄碼:TFAA30000556418食品業者登錄字號:A-155800245-0000...
【淇淋粉FC-100】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125048
添加物名稱:淇淋粉FC-100;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125048食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型...
【滿濃提拿(冰淇淋原料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000053386
添加物名稱:滿濃提拿(冰淇淋原料);SetagelVellutina食品添加物產品登錄碼:TFAB20000053386食品業者登錄字號:E-183422104-000...
【冰淇淋穩定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000012909
添加物名稱:冰淇淋穩定劑;Procrema100cold食品添加物產品登錄碼:TFAB20000012909食品業者登錄字號:A-128705654-00000-5添加...
【香草霜淇淋粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121606
添加物名稱:香草霜淇淋粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121606食品業者登錄字號:F-130917824-00000-7添加物分類:乳化劑型...
【霜淇淋安定劑 50039】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131056
添加物名稱:霜淇淋安定劑50039;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131056食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:粘稠...
【霜淇淋安定劑 50039】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000011783
添加物名稱:霜淇淋安定劑50039;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000011783食品業者登錄字號:A-180680508-00000-3添加物分類:粘稠...
【冰淇淋安定劑 YAC-202】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108993
添加物名稱:冰淇淋安定劑YAC-202;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108993食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加物分類:粘...
【冰淇淋香料 TSS-1323】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000504512
添加物名稱:冰淇淋香料TSS-1323;CreamSodaFlavourTSS-1323食品添加物產品登錄碼:TFAA30000504512食品業者登錄字號:A-1071006...
【食品安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000044756
添加物名稱:食品安定劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000044756食品業者登錄字號:F-197105228-00000-7添加物分類:調味劑型態:...