帶我走吧！提拉米蘇的靈魂—馬斯卡彭起司Mascarpone | 食品添加物合法業者資訊網

2019年2月14日—若在超市裡找不到馬斯卡彭，可以用哪些奶類代替呢？英式的ClottedCream和法式CremeFraiche的質地、口味都和馬斯卡朋相當接近；另外，高 ...

提拉米蘇（Tiramisù）的魅力正如它的名字原文，不停地散發出「帶我走」的魔力，讓人往往無法抵抗。這款經典的義式甜點在聞名全球，吃過的人絕對都會對其絲滑質地感到驚艷，連帶地讓主要材料「馬斯卡彭起司」（Mascarpone Cheese）的名氣水漲船高。

你也愛提拉米蘇嗎？那你一定要認識馬斯卡彭！（Pixabay）

馬斯卡彭（義大利原文念法為：mahs-car-POH-nay）同樣源自義大利，原料只有兩樣，是在全脂鮮奶油中加入檸檬酸（citric）或酒石酸（tartaric acid）發酵、過濾而製成的起司。成品擁有光滑的質地，吃不到任何顆粒感，因為富含乳脂（butterfat），奶味相當濃郁，並帶有淡淡的甜味。

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質地滑順的馬斯卡彭起司，吃起來比鮮奶油清爽。(資料照)

馬斯卡彭可不只能做甜點，可甜可鹹的它也很常用於義大利麵、湯品和醬料之中，能夠讓料理加倍醇厚、口感更滑順，像是白醬義大利麵、焗烤千層麵、通心粉和南瓜濃湯等跟它都是絕配；另外，搭配切碎的香草（巴西裡、百里香等）、大蒜、胡椒和鹽巴等調味料攪拌均勻，它也能變身美味的沾醬。

不只甜食，焗烤料理加入馬斯卡彭也很對味。

不想開火煮，也不想動手攪拌麵糊？它更簡單的吃法。將馬斯卡朋和餅乾以層層堆疊的方式，並搭配水果、堅果和蜂蜜等，最後灑上巧克力碎片裝飾，就是前陣子歐美相當流行的「冰盒蛋糕」，不用烤就能做出女孩最愛的午後甜品，快速又方便。

若在超市裡找不到馬斯卡彭，可以用哪些奶類代替呢？英式的 Clotted Cream 和法式 Creme Fraiche 的質地、口味都和馬斯卡朋相當接近；另外，高品質的 Creamy ricotta （瑞可塔）和 Cream Cheese（奶油起司）也是不錯的選擇。

馬斯卡彭的材料跟做法都很簡單，自己在家...