鬆餅好朋友!你知道甜滋滋楓糖漿怎麼來的嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年9月23日—鑿開楓糖樹幹收集汁液,甜滋滋糖水就此攻佔餐桌·夜晚結凍、白天融化,溫差大讓楓樹汁液被擠出·天氣因素、種子產量,都會影響楓糖甜度與產量.
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文/Carol Hsu|生科系畢業,目前工作與臨床試驗相關。喜歡植物,想要小丑魚。今早,我想來點麥當勞的美式煎餅配咖啡?
等等,你是不是忘記給我楓糖漿。
鬆餅與楓糖。圖/Pexels[2]其實,楓糖漿( Maple Syrup )可不只是搭配美式煎餅的小角色。在加拿大,人們更加楓糖漿視為國寶,楓糖漿更有著「液體黃金」的響亮稱號。
楓糖漿不只擁有甜而不膩的好滋味,更是富含維生素以及胺基酸等養分,且具有高營養價值,有益於身體健康;此外,相較於其他糖類,楓糖漿的熱量也較低,因此食用時較不會為身體帶來過多的負擔。
那麼,楓糖漿究竟是如何製成的?又是從何而來的呢?
鑿開楓糖樹幹收集汁液,甜滋滋糖水就此攻佔餐桌早在 17 世紀時,居住在北美大陸的印地安人,就已經開始食用楓糖漿。
在印第安語中,楓糖叫做「Sinzibuckwud」,意思是「汲取自樹木」 (Drawn from the wood )。在春天來臨時,他們會將糖楓樹(sugar maple)剖開或是鑿洞,藉此收集樹幹的汁液,並且將其加熱蒸煮,蒸發掉多餘的水分,熬製成我們所熟知的楓糖漿。
楓糖漿主要成分是蔗糖(sucrose),但是楓樹的汁液,是含有葡萄糖、有機鹽類、胺基酸、酵素等有機物質。楓糖漿嘗起來有著不同風味,除了因為來自不同樹種、地區之外,還有在於這些成分比例上的不同。
那麼,這甜甜的楓樹汁液又是如何形成的呢?
夜晚結凍、白天融化,溫差大讓楓樹汁液被擠出有別於普遍認知中,植物輸導組織中的木質部(xylem)是負責運輸水分及礦物質,韌皮部(phloem)負責運送養分。這含...
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