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2011年2月17日—由於傳統豆花以石膏粉當凝固劑,加上使用較多的地瓜粉或是太白粉,.起初我們在試做鹽滷豆花時,除了以鹽滷做凝固劑外,.另外也採用不同 ...
鹽滷豆花是什麼啊?它是鹹的嗎?
蠻多客人對鹽滷豆花都會有著相同的疑問,
鹽滷到底是什麼呢?
鹽滷含有鐵、鎂、鉀等八十種以上豊富的礦物質及微量元素,
嚴格說起來就是海水萃取物,是在海水蒸發製鹽過程中所產生的液體。
在日本,鹽滷最早是在製作豆腐時幫助豆腐凝固的一種材料。
後來由於礦物質的含量非常的高,
加上日本的法律在平成九年(1997年)才通過法案,
一般民營事業可以大量提煉鹽滷,
所以開始被拿來用在許多生活用品.食品上。
使用”鹽滷”製作豆花的成本與技術層面極高,
且鹽滷的營養成分比其他凝固劑(如石膏粉)高出許多。
所以呀~鹽滷豆花不是鹹的喔!
用鹽滷做出來的豆花口感會較偏向於傳統豆花的口感,
對於喜愛傳統豆花口感的人便可選擇食用鹽滷豆花。
由於傳統豆花以石膏粉當凝固劑,加上使用較多的地瓜粉或是太白粉,
起初我們在試做鹽滷豆花時,除了以鹽滷做凝固劑外,
另外也採用不同份量的地瓜粉或是太白粉輔以製作豆花,當成實驗對照組,
因在做豆花的同時,也接觸地瓜粉、太白粉等等這類澱粉,
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