磷酸盐 | 食品添加物合法業者資訊網
磷酸盐离子带有-3的形式电荷,且是磷酸氢盐离子的共轭碱;磷酸氢盐离子则是磷酸二氢盐离子的共轭碱;而磷酸二氢盐离子又是磷酸的共轭碱。它是一个超价分子( ...
播报 编辑 锁定 讨论 上传视频 特型编辑[1][2][3][4][5][6]磷酸盐,是磷酸的盐,是几乎所有食物的天然成分之一,作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。
2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,磷-32,磷酸盐形式在一类致癌物清单中。
中文名 磷酸盐 外文名 phosphorous salts 用 途 重要的食品配料和功能添加剂 分 类 正磷酸盐和缩聚磷酸盐磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一,作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。
天然存在的磷酸盐是磷矿石(含磷酸钙),用硫酸跟磷矿石反应,生成能被植物吸收的磷酸二氢钙和硫酸钙,可制得磷酸盐。磷酸盐可分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐:在食品加工中使用的磷酸盐通常为钠盐、钙盐、钾盐以及作为营养强化剂的铁盐和锌盐,常用的食品级磷酸盐的品种有三十多种,磷酸钠盐是国内食品磷酸盐的主要消费种类,随着食品加工技术的发展,磷酸钾盐的消费量也在逐年上升。 [1] [7][8][9][10] 磷酸盐正磷酸盐正磷酸是三元酸,有三种正磷酸盐:
1、磷酸二氢盐MH2PO4,又称一代磷酸盐,都溶于水;
2、磷酸氢盐M2HPO4,又称二代磷酸盐;
3、正磷酸盐M3PO4,又称三代磷酸盐。
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