牛奶漲漲漲,孩子非喝不可? @ 陳信宏小兒科的部落格:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
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2021年6月2日—張偉胤進一步解釋,牛奶是殺菌,保久乳是滅菌。鮮奶的殺菌方式,國內大多使用兩種,包括:高溫短時間殺菌、超高溫短時間的殺菌法,保存期限 ...
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在一片「漲」聲中,各大廠牌的鮮奶價格也跟著往上飆,漲幅最高甚至高達27%,原本每天固定讓小孩每天喝一杯牛奶的爸媽們,也跟著荷包失血。究竟,牛奶的營養價值有多高?是否有取代品?
【撰文/黃星若】
Q1.牛奶的營養價值真的很高嗎?
一般以為,牛奶營養成分高,爸媽總要孩子每天喝一杯牛奶,才能頭好壯壯,成人也以為喝牛奶才能防止骨質疏鬆;但前一陣子也有人提出牛奶未必適合人體的說法,究竟牛奶的營養成分為何?對人體又有何幫助?
署立雙和醫院營養師張偉胤表示,牛奶是六大類食物中獨立出來的品項,三大營養素包括:醣類、脂肪、蛋白質都有,且相當均衡,以營養成分來說,牛奶中的鈣質成分、水溶素的B群,是各類食物中含量最高,維生素B2也相當豐富,這些恰好都是國人最缺乏的營養素。而且,牛奶裡含有不少甲硫胺酸,是人體需要的胺基酸來源之一。
此外,牛奶所含的動物性蛋白質消化率高,被人體吸收率可達90%以上,是高品質蛋白質,保證人體生長的正常需要,可促進兒童的生長發育,植物蛋白質吸收率可能沒這麼好。在脂肪部分,全脂牛奶含脂肪的比例占3%,不過牛奶中的類脂主要是三種磷脂,即卵磷脂、腦磷脂和神經磷脂,這些脂肪裡含有必須脂肪酸,而且牛奶中膽固醇含量很低,飲用時不必過分擔心。
牛奶是非常重要的鈣質來源,六個月以後的嬰兒,單獨母乳的營養已不敷所需,而兩歲以後的小朋友,母乳的最佳替代物便是牛奶。
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