「第戎」是什麼?認識料理最常用的3 種芥末醬 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年12月29日—顧名思義,是一種沒有完全把芥末籽磨泥製成的芥末醬,保有明顯的顆粒感,可以創造粗懭野性的口感,色澤是淡雅的土黃色。成份、比例自由,最 ...
喜歡吃熱狗、漢堡、排餐的人,應該對芥末醬比較熟悉,這些料理經常會在食材上面塗上一層厚厚的芥末醬,獨特刺鼻的香氣,酸鹹卻溫潤的口感,在調味料中獨樹一格。
不過芥末醬其實不只一種,而且風味、用途原來差很多?一起來看看不能不知的三種基本款芥末醬。
請繼續往下閱讀...
認識芥末醬 美式黃芥末醬 Yellow Mustard簡稱黃芥末醬,色澤鮮黃,這是一般最常見的芥末醬,基礎成份是芥末籽、鹽、醋、水、薑黃、紅椒,每一家品牌都有各自的比例,或者再添加獨門香料。
黃芥末醬最經典的吃法就是與番茄醬一起,搭配美式熱狗食用,酸鹹滋味可以襯托出熱狗的肉香,同時具有解油膩、配色好看的效果。
顆粒芥末醬 Whole Grain Mustard顧名思義,是一種沒有完全把芥末籽磨泥製成的芥末醬,保有明顯的顆粒感,可以創造粗懭野性的口感,色澤是淡雅的土黃色。成份、比例自由,最經典的是用50%黃芥末籽+50%棕色芥末籽調和,也能根據不同的調味料調整,每一個品牌都各有獨特風味。
顆粒芥末醬的味道平衡,比黃芥末醬溫和,因此用途很廣,除了速食,也可以搭配海鮮、排餐、沙拉、義大利麵等等,或用來製作醬汁。
手工顆粒芥末醬黃芥末籽的風味細緻,棕色芥末籽的味道刺激嗆辣,很多大廚都會根據不同料理,自製獨門的顆粒芥末醬。
做法:依照喜好比例混勻黃色、棕色芥末籽,經由白酒或啤酒釀造,吸附味道後,再把部分顆粒芥末籽放入調理機,加入醋,打成細緻的狀態,再混入剩下的顆粒,最後加入蜂蜜、海鹽等食材調味。
法式芥末醬 Dijon Mustard也就是赫赫有名的「第戎芥末醬」,口感綿滑,色澤為偏深的鵝黃色。Dijon是法國勃根地地區的地名,說到勃根地一定會想到當地舉世聞名的葡萄酒,可以說是葡萄酒界的麥加,而法式芥末醬最特別、最經典的特...
《堡芙》芥末籽醬200g | 食品添加物合法業者資訊網
「第戎」是什麼?認識料理最常用的3 種芥末醬 | 食品添加物合法業者資訊網
法國Fallot—頂級芥末子醬 | 食品添加物合法業者資訊網
法國Fallot-頂級芥末子醬@ amy&anthony的網路日誌:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
法式芥末籽醬-家樂福-1-調味拌醬 | 食品添加物合法業者資訊網
芥末籽醬- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
芥末籽醬食譜與作法共12 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
芥末籽食譜與作法共37 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
【桂圓香料粉 SP-12303】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000539026
添加物名稱:桂圓香料粉SP-12303;LONGANFLAVORPOWDERSP-12303食品添加物產品登錄碼:TFAA30000539026食品業者登錄字號:Q-15480...
【芥末香料GH-5010】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000198083
添加物名稱:芥末香料GH-5010;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000198083食品業者登錄字號:N-153488260-00000-7添加物分類:型態:...
【薄荷香料 CX-02】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000645686
添加物名稱:薄荷香料CX-02;MINTFLAVORCX-02食品添加物產品登錄碼:TFAA30000645686食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加...
【巧克力香料粉92456】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000483800
添加物名稱:巧克力香料粉92456;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000483800食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:巧克...
【薄荷香料TF-3076】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000579963
添加物名稱:薄荷香料TF-3076;MintFlavourTF-3076食品添加物產品登錄碼:TFAA30000579963食品業者登錄字號:A-155802074-00000-...
【蜂蜜香料粉 19220-1TPW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743078
添加物名稱:蜂蜜香料粉19220-1TPW;HONEYFLAVORPOWDER19220-1TPW食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743078食品業者登錄字號:N-11...
【芥末香料-3】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000478017
添加物名稱:芥末香料-3;WASABIFLAVOUR-3食品添加物產品登錄碼:TFAA30000478017食品業者登錄字號:B-155746186-00000-1添加物...
【黃芥末香料 PD-4726】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000595017
添加物名稱:黃芥末香料PD-4726;MUSTARDFLAVORPD-4726食品添加物產品登錄碼:TFAA30000595017食品業者登錄字號:H-122868808-00...
【巧克力香料粉 SP-03101】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000082434
添加物名稱:巧克力香料粉SP-03101;CHOCOLATEFLAVORPOWDERSP-03101食品添加物產品登錄碼:TFAA30000082434食品業者登錄字號:E-...
【巧克力香料粉 FATP252694】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571796
添加物名稱:巧克力香料粉FATP252694;ChocolateFlavourPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571796食品業者登錄字號:B-14266...
【牛奶香料粉ES-10PD】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000534874
添加物名稱:牛奶香料粉ES-10PD;MILKFLAVOURPOWDERES-10PD食品添加物產品登錄碼:TFAA30000534874食品業者登錄字號:B-11605312...
【榛果香料粉901076CP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000604917
添加物名稱:榛果香料粉901076CP;HAZELNUTFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000604917食品業者登錄字號:N-170735933-00000...
【蔓越莓香料粉-N-2000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513938
添加物名稱:蔓越莓香料粉-N-2000;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513938食品業者登錄字號:N-153804288-00000-9添加物分類:蔓...
【蜂蜜香料SFA-110602NC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000659715
添加物名稱:蜂蜜香料SFA-110602NC;HONEYFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000659715食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【薄荷香料粉000001P5(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000316524
添加物名稱:薄荷香料粉000001P5(停用);PEPPERMINTFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000316524食品業者登錄字號:N-1707359...