自製消暑冬瓜茶 | 食品添加物合法業者資訊網

製作冬瓜茶的冬瓜必須是有粗纖維的生冬瓜，或稱白皮冬瓜、細長大冬瓜等，肉質結實、適合熬煮。動輒30～50台斤的生冬瓜，在大型果菜市場才買得到，一般市售常見的冬瓜因纖維細，熬煮過程易爛，並不適合拿來製作冬瓜茶。

其實兩者都是濃縮的冬瓜糖，只是做法上有些許不同，兩種古法各有支持者。前者是將水分完全熬乾（約熬煮8小時）再冷卻成塊狀，優點是好攜帶、好保存，想要飲用必須加水熬煮；後者是前述做法的另一產物，呈濃稠的糖露狀，優點則為沖泡容易。

生冬瓜去皮去籽，切為長約10公分、厚2公分的長條塊狀。

冬瓜將外皮除去後就必須立刻處理，不然容易壞掉。

將切好的冬瓜塊浸泡在石灰水中3天，水量以蓋過所有冬瓜塊為準。

可依6：6：1的比例將冬瓜、水、石灰進行調製。

冬瓜塊浸泡3天後會呈現金黃色，取出用清水徹底洗淨。

石灰可讓冬瓜塊變硬，並將冬瓜香味保留在果肉內，但因石灰不可食用...