卡士達粉 | 食品添加物合法業者資訊網

卡士達粉（Custard Powder，又稱蛋粉、卡士達粉），是一種食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。把卡士達粉和水混合，即成卡士達醬。

常見的卡士達粉有奶味卡士達粉，普通卡士達粉，即溶卡士達粉等。其中即溶卡士達粉是一種常用香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。傳統的卡士達粉需要加水後加熱到60℃-70℃，再冷卻後使用。

卡士達粉可用於製作卡士達醬、奶黃餡、起司蛋糕及其他各種軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、水果餡餅、夾餅、布丁、撻類等糕點中）。

後來香港廚師開始用於中式烹調。在糊漿中加入卡士達粉能產生鮮黃色；並能使其更鬆脆和使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入卡士達粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟；在勾芡加入卡士達粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。[1]