無油海綿蛋糕。基礎裝飾蛋糕胚體 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年5月8日—全蛋控制好溫度確實打發,漂亮挺立的海綿蛋糕就能夠順利出爐。基礎無油海綿蛋糕約6吋材料:雞蛋3顆(淨重約170g), ...
組織細緻蓬鬆柔軟的海綿蛋糕最適合做裝飾蛋糕體, 全蛋控制好溫度確實打發,漂亮挺立的海綿蛋糕就能 夠順利出爐。
基礎無油海綿蛋糕 約6吋
材料: 雞蛋3顆(淨重約170g),細砂糖90g,低筋麵粉90g, 香草酒[1]1/2茶匙 牛奶1大匙
步驟: 1.準備一個大工作鋼盆,裝上水煮沸至50度c,然後離火 2.室溫雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘 (水溫不可以超過50度c,以免雞蛋燙熟) 3.低筋麵粉過篩 4.6吋烤模塗抹一層薄薄的油脂,鋪上白報紙 5.烤箱預熱至160度c
6.溫熱的雞蛋放入盆中,加入細砂糖用打蛋器打散混合均勻 7.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發 8.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常 清楚的摺疊痕跡就是完成(全程約8-10分鐘)
9.香草酒及牛奶加入混合均勻 10.過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌的方式混合均勻至 沒有粉粒狀態
11.麵糊由較高處倒入烤模中,桌上輕敲數下 12.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤32-35分鐘 13.出爐馬上倒扣在鐵網架脫模 14.覆蓋擰乾的濕毛巾至完全冷卻(防止乾燥)
15.完全冷卻將白報紙撕去 16.橫切成片狀即可做為裝飾蛋糕胚體使用
補充: 1.蛋糕體若沒有馬上使用,可以密封冷凍保存,使用前解凍回溫即可。 2.香草酒做法參考 : 香草酒[2] 3.香草酒可以使用香草精或蘭姆酒(rum)或香草粉(加入低粉中過篩)代替。 4. 8 吋蛋糕體份量請將材料直接*1...
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