【梅子家】，過日子的幸福滋味 | 食品添加物合法業者資訊網
2012年10月23日—香料滷包所用藥材。此為越式家常菜，家家口味略有出入。以此配方熬出的高湯，口味接近梅子愛去的一家河粉餐廳，是梅子嘗試做了幾次後揣摩 ...
近幾年越南牛肉河粉（又有稱為「越南麵」者）聲名大噪。
清爽的湯頭，健康的配料，特殊的香味，爽滑的河粉，種種特色，讓越南河粉成為廣受歡迎的新興小吃。
這款清新的美食，其實只要能掌握熬煮湯頭的秘訣，要在家中自己製作也十分簡單喔！
高湯材料：
香料滷包(桂皮4根，丁香30粒，草果1顆，八角5粒，茴香子2.5大匙，芫荽子2.5大匙）
高湯用瘦牛骨5磅（梅子這裡使用一半的牛頸骨，一半牛蹄骨）
薑一大塊，約6盎司
大型黃洋蔥一顆
黃冰糖適量
魚露適量
鹽及味精（亦可不加）適量
香料滷包所用藥材。此為越式家常菜，家家口味略有出入。以此配方熬出的高湯，口味接近梅子愛去的一家河粉餐廳，是梅子嘗試做了幾次後揣摩出來的。香料也可依口味喜好增減，吃的喜歡最重要喔！ 將香料放入紗布袋紮緊 處理高湯用牛骨（1）：一大鍋水煮開後投入牛骨煮沸 處理高湯用牛骨（2）：繼續保持燙骨水沸騰，約煮10分鐘左右，直到所有骨頭內血水全部釋出。將燙好的牛骨倒出以清水洗淨備用 洋蔥和薑切半，放入小烤箱，開上火，烤到表面焦黑......對！你沒聽錯，一定要烤到焦黑喔！ 烤焦的洋蔥和薑，香料滷包，黃冰糖，還有魚露～準備下鍋囉！ 梅子熬煮河粉高湯使用一半牛頸骨，香而不油，以及一半牛蹄，膠多不膩 將洋蔥和薑也裝入紗布袋裡，這樣湯比較清澈。把除魚露、鹽、味精以外所有材料置入鍋內，加清水蓋過食材，煮開後轉至小火熬煮3小時，並以魚露、鹽、及味精（餐廳賣的河粉幾乎都有添加味精，家裡做可以不放，依口味喜好調整）調味至適合口味鹹度 常見河粉料包括：瘦牛肉薄片（通常是極薄的肋眼肉片）越南河粉（又作越南麵。梅子用細的新鮮乾河粉），九層塔，洋蔥絲（泡冷水去辛辣味），香菜，切片辣椒，檸檬或萊姆等～另外，綠豆芽也是頗受歡迎的河粉配菜。 乾的新鮮河粉，吃的時候放入滾水川燙1分鐘左右，最好是吃多少燙多少。如果圖方便，需要多燙一點，燙好撈出後要過冷水降溫，避免沾黏糊爛，吃的時候取適量河粉置於碗底。 將喜歡的材料置於燙好的河粉上（適量，不要太多），並薄薄地鋪上一層肉片。現在就等高湯啦！ 熬好的高湯。因為切實處理洗淨牛骨，所以湯很清澈，而且...正宗越南河粉（自己抓香料、拒絕調味包） by 夏威夷荒野獸醫 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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