各式咖哩食譜全攻略！咖哩好吃秘訣在「香料調製」！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年1月27日—4.芫荽1大匙。作法：.1.混合：先將各種粉末放入調理碗中攪拌均勻。香料,咖哩,​圖解,印度.

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Q01.哪裡有賣香料？

A.超市中有賣許多種類的香料。到百貨公司地下樓層食品相關店鋪的話，會更容易買到。最方便的方法是上網購買。我平常使用的網站是「Spin Foods[2]（日本網站）」，香料都很新鮮，非常推薦。

編按：在台灣，線上購買可參考以下網站：咖哩香料坊、食醫行市集[3][4]

Q02.香料咖哩和用市售咖哩塊做的咖哩有何不同？

A.香料咖哩的魅力在於清爽的口感和具刺激性的風味。咖哩塊中因為有麵粉和各種調味料，所以滑順的口感和濃郁的味道是其特徵。雖然各有優點，但如果想體驗肉類、蔬菜和海鮮等食材本身的美味，香料咖哩還是最佳選擇。

Q03.香料要怎麼保存？

A.基本上香料要保存在密閉容器中，且存放在陰涼處。市售的香料幾乎都是裝在能密封的玻璃罐中。不過因為瓶口較窄，量匙無法伸進去，在要準確計算粉末香料的份量時，很不方便。我自己通常都會再分裝到廣口、透明的容器中。可以層層堆疊存放，十分方便。

Q04.調配香料有規則嗎？

A.如果是基本香料，少量的薑黃和卡宴辣椒，搭配較多量的孜然或是芫荽是基本的比例。

Q05.香料有什麼作用？

A.有增加香氣、加強辣度和增添色彩這3 種功能。在這裡最重要的是香料不具有調味的功能。也就是說，即使加入香料，也不會有味道。因此，決定味道的關鍵是鹽。所以請各位把香料和鹽視為一個最佳組合。

Q06 在道地的印度咖哩中，大概有幾種香料？

A.雖然據說香料種類本身有100 種以上，但也有1000 種以上的說法。一般說來，一道印度咖哩中使用的香料種類，平均在10 種以下。在一般家庭裡，用5 種左右的香料就可以做出大部分的咖哩。

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