檸檬、萊姆怎麼分？ | 農產品與農友 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年8月6日—檸檬和萊姆依果實成熟度不同，都有綠皮和黃皮，所以不能只看表皮顏色。至於檸檬、萊...各種檸檬、萊姆口感不同，用法也不一樣.△檸檬跟萊 ...

 文圖／Fooding台灣好食材編輯‧圖與資料來源／高雄區農業改良場

進口的黃色檸檬稱「萊姆」，國產的綠色檸檬稱「檸檬」？事情不是你想的那樣！檸檬和萊姆依果實成熟度不同，都有綠皮和黃皮，所以不能只看表皮顏色。至於檸檬、萊姆怎麼分辨？不同種類的檸檬口感有什麼不一樣？幾張圖卡就秒懂！

檸檬在台灣又稱「有子檸檬」或「四季檸檬」，真正品種名為優利卡(Eureka) 。果形略呈橢圓形，果皮粗厚，果皮上油胞較粗大，果肉淺黃色，有子。萊姆又被稱作「無子檸檬」，真正的品種名是大溪地（Tahiti），果形較圓，果皮光滑且薄，果皮上油胞較細小，果肉為淺黃綠色。

除了果皮外，要如何才能辨別檸檬、萊姆？最簡單的方法就是切開來看，果皮厚而且有子的就是檸檬，皮薄無子的即為萊姆。

▲檸檬和萊姆依果實成熟度不同，都有綠皮和黃皮

檸檬在台灣市場主要用作果汁原料，講求的是香氣及酸味，所以以7-8分熟綠皮檸檬為主，而歐美國家習慣直接食用，通常是等檸檬接近全熟轉黃時採收，果實的香氣及酸度略降，但會帶些甘甜滋味。

▲比較一下各種檸檬跟萊姆切面，就更容易分辨了

容易跟檸檬搞混的還有黃金檸檬，目前栽培較少，是檸檬和柑橙類的雜交種，果皮光滑，油胞大且明顯下凹，皮不易剝離，果底部無明顯突出，較不具檸檬香味，但有一股淡淡橙香味，國外一般用作烹飪料理用。   至於香水檸檬又稱「香櫞」，因果皮具有芳香味，果肉味道像檸檬，故稱香水檸檬，因成熟時果皮呈黃色，很容易被誤認為萊姆，但香水檸檬果實較檸檬或萊姆來得大顆，果形呈明顯長橢圓形，果皮是四者之中最厚的。

▲各種檸檬、萊姆口感不同，用法也不一樣

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