檸檬、萊姆要怎麼分辨？又有什麼使用秘訣與禁忌？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年5月24日—檸檬和萊姆依果實成熟度不同，都有綠皮和黃皮，並不能只看表皮顏色來分辨。​另外，檸檬...各種檸檬、萊姆口感不同，用法也不一樣。（圖片 ...

檸檬和萊姆依果實成熟度不同，都有綠皮和黃皮，並不能只看表皮顏色來分辨。另外，檸檬雖然百搭，但使用上仍有些地方須注意，究竟使用檸檬還有哪些秘訣與禁忌呢？

撰文＝台灣好食材

檸檬、萊姆怎麼分辨？檸檬有黃色，萊姆也有綠色的，光用顏色分是不正確的喔。不同種類的檸檬口感有什麼不一樣？來看幾張圖卡說明就秒懂！

檸檬在台灣又稱「有子檸檬」或「四季檸檬」，真正品種名為優利卡（Eureka） 。果形略呈橢圓形，果皮粗厚，果皮上油胞較粗大，果肉淺黃色，有子。萊姆又被稱作「無子檸檬」，真正的品種名是大溪地（Tahiti），果形較圓，果皮光滑且薄，果皮上油胞較細小，果肉為淺黃綠色。

如何辨別檸檬、萊姆？ 切開來最快！

除了果皮外，要如何才能辨別檸檬、萊姆？最簡單的方法就是切開來看，果皮厚而且有子的就是檸檬，皮薄無子的即為萊姆。

檸檬和萊姆依果實成熟度不同，都有綠皮和黃皮。（圖片來源：台灣好食材提供）

檸檬在台灣市場主要用作果汁原料，講求的是香氣及酸味，所以以7～8分熟綠皮檸檬為主，而歐美國家習慣直接食用，通常是等檸檬接近全熟轉黃時採收，果實的香氣及酸度略降，但會帶些甘甜滋味。

比較一下各種檸檬跟萊姆切面更容易分辨。（圖片來源：台灣好食材提供）

容易跟檸檬搞混的還有黃金檸檬，目前栽培較少，是檸檬和柑橙類的雜交種，果皮光滑，油胞大且明顯下凹，皮不易剝離，果底部無明顯突出，較不具檸檬香味，但有一股淡淡橙香味，國外一般用作烹飪料理用。

至於香水檸檬又稱「香櫞」，因果皮具有芳香味，果肉味道像檸檬，故稱香水檸檬，因成熟時果皮呈黃色，很容易被誤認為萊姆，但香水檸檬果實較檸檬或萊姆來得大顆，果形呈明顯長橢圓形，果皮是四者之中最厚的。

各種檸檬、萊姆口感不同，用法也不一樣。（圖片來源：台灣好食材提供）

檸檬跟萊姆的花色也有不同。（圖片來源：台灣好食材提供）