50嵐脆梅二氧化硫殘留過量加工業者：添加偏亞硫酸氫鈉所致 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2015年7月13日—台南市衛生局表示，依照《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，偏亞硫酸氫​鈉用作漂白劑時，可合法用於糖漬果實。食品藥物科股長卓金津 ...

50嵐「脆梅」遭檢出二氧化硫0.138ppm（標準0.1ppm），經台南市衛生局追查發現貨源是楠西區果樹產銷班第三班。今衛生局人員分別前往產銷班加工廠和50嵐總公司稽查，產銷班長賴榮信說，脆梅因添加偏亞硫酸氫鈉殺菌漂白，且高溫水煮時間不足，以致二氧化硫殘留超標。產銷班會檢討作業流程，並減少食品添加物的使用。

台南市衛生局今（13）「兵分三路」分別前往楠西區果樹產銷班第三班、50嵐總公司和大台南28家分店稽查。在楠西果樹產銷班第三班的部分，班長賴榮信特別現場實際操作脆梅的製程。

賴榮信說，產銷班向梅農收購梅子後，會先經清水清洗、去除雜質，並添加食品級的偏亞硫酸氫鈉，用以殺菌、漂白；完成後再經清水清洗、瀝乾、3次糖漬後成半成品冷藏，依照訂單數量再經100度C高溫水煮殺菌、包裝、出貨。

賴榮信說，偏亞硫酸氫鈉會產生「二氧化硫」，可經由清洗、高溫水煮去除，而台東縣衛生局驗出二氧化硫殘留超標的脆梅，是在今年4月完成；由於當時是梅子的產季，數量龐大，作業員工可能因作業疏失而沒有落實高溫水煮的流程，導致二氧化硫殘留超標。

賴榮信也坦承，脆梅加工過程中可以不添加偏亞硫酸氫鈉，前提是必須全程冷藏保存，且絕對不可以有水，由於無法確保物流運輸和通路上架時的冷藏保存條件，考量產品穩定性，才添加偏亞硫酸氫鈉。這次事件後，他們會檢討作業流程，考慮降低、甚至停用食品添加物保鮮的做法。

國內梅子重要產區的南投縣信義鄉農會梅子夢工廠長張勝正說，偏亞硫酸氫鈉除了防腐外，也能提升脆度、增進口感，但夢工廠製作的脆梅並不會使用，因為梅子經糖漬後，糖度可達50度，即有天然防腐的效果，不須添加其他防腐劑。不過他也提醒，保存脆梅時最好落實「冷藏」，開封後也應盡速食用。

50嵐總公司回應，問題脆梅已下架回...