[泰式料理。泰式綠咖哩] 從綠咖哩醬食材說起?還有泰國料理 ... | 食品添加物合法業者資訊網
泰式咖哩裏頭,我最喜歡的就是綠咖哩了~.因為有椰奶滑順的口感,還有淡淡辛香料,而且口味上基本都不會...
泰式咖哩裏頭,我最喜歡的就是綠咖哩了~
因為有椰奶滑順的口感,還有淡淡辛香料,而且口味上基本都不會過辣~
配上雞肉或是牛肉都超級好下飯的~
這次去曼谷學做菜,也有學到綠咖哩的做法~
一般的綠咖哩醬料,會先用新鮮的香茅,南薑,檸檬草,大蒜,小洋蔥以及香菜梗
小辣椒,荳蔻粉,白胡椒粒,芫荽粉,薑黃粉,鹽巴,蝦醬
食材都先切成細碎狀之後再去敲打成細緻的泥狀~
老師有說到用攪拌機雖然可以絞碎食物做咖哩醬,但是用敲打的方式可以讓食材的aroma香氣更釋放出來~
(另外,老師教授的份量我就不說了,尊重教室的課程隱私)~
搗碎的過程很好玩,要使盡吃奶的力氣,但是如果出力不對,也會搗得不均勻~
看到全班一堆外國人在敲泰式綠咖哩,一直聽到不同節奏咚咚咚的聲音~超好玩的~!!!
搗好的醬料就是新鮮的綠咖哩醬囉!!!
這是我自己敲打出來的喔~
以下的食譜我用的是現成的藍象blue elephant綠咖哩醬包喔,這次掃了幾十包回台灣!
如果大家這次沒有跟到曼谷快閃團,有些大賣場也有賣其他品牌的喔!!!
因為畢竟台灣很難找到新鮮的香草(南薑,香茅,檸檬草),
大部分都是乾燥過後的,味道實在和新鮮的相差許多~
所以建議如果在家裡做就用現成的綠咖哩醬包吧~
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