蕃茄裡的神奇秘密武器茄紅素 | 食品添加物合法業者資訊網

我們攝取蕃茄及茄紅素的觀念正確嗎？項目符號認識茄紅素及茄紅素主角－蕃茄.蕃茄曾被美國時代雜誌票選為十大優質食物，其實自古歐洲人就對蕃茄讚譽有佳，​ ...

蕃茄裡的神奇秘密武器 茄紅素

　在過去的台灣人眼中，蕃茄只是餐桌上的小配角，現在卻翻身成為家戶喻曉的健康食品。事實上，歐洲人早已認為「天天吃蕃茄，不必求醫師」，蕃茄中的秘密武器來自本世紀最熱門的抗衰老、防癌營養素－－茄紅素。近年來，醫界、營養學界及醫美界紛紛將茄紅素導入預防及治療上，使得市面上不斷推出，以蕃茄或茄紅素為號召的食品和美容保養品。到底茄紅素對人體真有如此神奇功效嗎？我們攝取蕃茄及茄紅素的觀念正確嗎？

認識茄紅素及茄紅素主角－蕃茄

　蕃茄曾被美國時代雜誌票選為十大優質食物，其實自古歐洲人就對蕃茄讚譽有佳，法國人稱之為「愛情的蘋果」、德國稱「來自天堂的蘋果」，義大利則傳言「蕃茄紅了，醫生的臉就綠了！」；近年來，國內外醫學、營養專家都對蕃茄中的優質茄紅素給予極高評價。

「茄紅素」是什麼?

　茄紅素(Lycopenemia)是類胡蘿蔔素的一種，以紅色天然色素存在於自然界中，因為最早發現於蕃茄中而得名。茄紅素的名稱由來，來自茄紅素主角蕃茄，原產地在南美洲，後引進歐洲，中國則在明朝始有蕃茄，因為來自西方，因為稱為「蕃」茄，又因長得像柿子，大陸人稱之為「西紅柿」；台灣則在日據時代引入，栽培為高經濟價值蔬果兩用的品種。

茄紅素受注目的主要特性

受烹調加熱，營養不減反增　一般營養素容易在烹調受熱下遭破壞，而使營養流失；茄紅素卻不同，不僅不會因烹調而流失，反而在經過加熱加工後，更提高人體吸收率。原因是茄紅素屬於脂溶性，在和油脂一起烹調下，成份會溶入脂肪中，更容易被人體所吸收。

抗氧化功能居所有類胡蘿蔔素之冠　在過去，茄紅素並未受到營養學、醫界的重視，因為不具有維生素A活性，然而近年...