氰化物 | 食品添加物合法業者資訊網
外觀與氣味[編輯]...氰化氫(HCN)是一種無色氣體,帶有淡淡的苦杏仁味。未經處理的杏仁,特別是苦杏仁有苦杏仁苷,水解會釋放出氰化氫,可阻斷細胞呼吸鏈, ...
氰化物(英語:Cyanide)是特指帶有氰離子(CN−)或氰基(-CN)的化合物,其中的碳原子和氮原子通過叄鍵相連接。[1]
無機氰化物俗稱山奈或氰化物(來自英語音譯),是指包含有氰根離子(CN−)的無機鹽,可認為是氫氰酸(HCN)的鹽。可溶的氰化物如:氰化鉀和氰化鈉有劇毒。[2]氫氰酸,又叫氰化氫,化學式 HCN,是一種揮發性高的液體,在工業上大量生產。它可由氰化物酸化而成。
另有有機氰化物,是由氰基通過單鍵與另外的碳原子結合而成,通常叫做腈。舉個例子,乙腈是由氰基和甲基 (CH3)鍵合而成的化合物。儘管它們通常不釋放氰離子,但羥腈會這樣做,所以有毒。
氰化物在英文中稱為cyanide,由cyan(青色,藍綠色)衍生而來。考慮單質的氰[(CN)2]呈氣態,故以青字加上氣字頭,得到現在通行的氰字。而英文中將氰與青色相聯繫,是因為當時發現的著名的普魯士藍是一種藍色的染料,為含氰無機物。
氰離子和氮氣、一氧化碳是等電子體。在碳和氮原子之間有一個三鍵。氰離子的負電荷聚集在碳原子上。[3][4]
自然界[編輯]氰化物可以由某些細菌、真菌和藻類生產。它是許多植物的拒食劑。在某些種子和果核中可發現相當量的氰化物,例如苦杏仁、杏、蘋果和桃的種子和果核。[5]可以釋放氰化物的化合物稱為氰基化合物。在植物中,氰化物通常和糖分子鍵合,形成氰苷,抵禦草食動物。木薯根是熱帶國家種植的一種重要的,類似馬鈴薯的食物(也是製作tapioca的原材料)也含有氰苷。[6][7]
介質[編輯]氰基自由基 ·CN 存在於星際介質中。[8] 氰氣 (CN)2可用來測量分子雲的溫度。[9]
熱分解和燃燒產物[編輯]氫氰酸可以由某些材料在缺氧環境下的熱分解而成。舉個例子,它可以在內燃機尾氣和菸草煙霧中被檢測到。某些塑膠,特別是丙烯腈的衍生物加熱或燃燒會產生氫氰酸。[10]
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