[問題] 香草 | 食品添加物合法業者資訊網
2008年3月28日—想請問一下香草精香草粉香草豆莢是功能一樣差別在成分的好壞嘛@@?...豆莢一直很想買可是不會使用〒△〒--※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc) ...
作者v950171 (喬恩喬恩喬恩)
看板baking
標題[問題] 香草
時間Fri Mar 28 07:24:50 2008
想請問一下 香草精 香草粉 香草豆莢 是功能一樣 差別在成分的好壞嘛@@?! 然後香草豆莢一直很想買 可是不會使用〒△〒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.62.176.6 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: BAKERY166 (莎法爾) 看板: baking 標題: Re: [問題] 香草 時間: Fri Mar 28 09:11:28 2008 ※ 引述《v950171 (喬恩喬恩喬恩)》之銘言: : 想請問一下 : 香草精 香草粉 香草豆莢 : 是功能一樣 : 差別在成分的好壞嘛@@?! : 然後香草豆莢一直很想買 : 可是不會使用〒△〒 個人建議是依用途買來使用.... 香草豆莢雖然高級 但是貴 又不好用... 香草粉:大多是所謂的人工香料 或是天然合成香料。本身是粉狀.. 是上面三種中 最便宜的,但是初學者很容易加太多, 加上烤焙後味道不容易揮發掉,很容易燻到你受不了 但是如果份量抓的好,便宜又好用。 香草精:天然的香草萃取物者居多,但是還是有一些裂質合成香料(要會看包裝) 最大優點,因為是水狀(濃度低),份量會較好控制,即使加過多, 烤完後很容易隨著水氣散發掉,不會殘留過多在產品上。 目前看到有兩種:水狀 & 膏狀 個人覺得水狀比較好倒啦,膏狀的粘來粘去不然就是要用筷子沾.. 不小心筷子不乾淨 整罐救毀了... 不過膏狀的裡面還有香草籽...= =+ 香草豆莢:算是最接近天然的存在了(撇除乾燥過程的人工添加的話), 使用方法就是把豆莢剖開,用刀背把豆莢裡的豆子刮下來加下去... 如果是需要熬煮的餡料,可以將剩下的豆莢皮一起加進去熬煮完在過濾 最大的缺點:貴 + 不好保存... 外面賣的很多都要放冰箱...放個幾天 豆莢都開始爛...看了就不想用 ...[問題] 什麼東西用香草莢代替香草精風味會差很多 | 食品添加物合法業者資訊網
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