如果只喊得出「杜松子」別說你懂琴酒！琴酒常見的25 種原料 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年3月15日—一年生的葛縷子原生於歐洲，另稱為「藏茴香」，與荷蘭芹為近親。古代埃及人就懂得用它幫助消化，後來德國人會添加進裸麥麵包或浸製藥草酒。

文 / 鄭哲宇

所謂的「琴酒 Gin」指的是一種以穀物為原料，並以杜松子為主的多種藥材與香料調味後，所製造出來的一種蒸餾酒，因為是以杜松子作為主要調味，所以很多人會稱「琴酒」為「杜松子酒」，久而久之，許多不明白其中奧秘的人會以為「杜松子是製作琴酒的『原料』」，其實對也不對……確實在琴酒的世界中有只用杜松子做為單一原料，像義大利薩丁尼亞的「獨奏曲琴酒 Solo Wild Gin」；但除了必要的杜松子，琴酒並沒有明確規範能使用或不可使用哪些原料，例如德國黑森林的「猴子 47 琴酒 Monkey 47 Gin」添加多達四十七種原料，又或者跟美國威斯康辛州的「死門琴酒 Deaths Door Gin」只採用杜松子、芫荽籽、茴香籽三種素材……

基本上只要能夠符合各國條規合法使用，安全無毒性，儲存方法、使用方式不會造成損壞的原料，都可以成為琴酒裡的風味。氣味與口感的取捨、地域或本身的獨特性，如何運用這些原料完成一款琴酒，便是蒸餾師和酒廠的課題！而現在我們就帶大家來介紹 25 種製作琴酒的常見原料，下次跟別人聊到琴酒的時候，別在只喊得出「杜松子」了！

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一般用來製造琴酒的杜松，花開後三片雙層的萼片會保護果實成熟，歴時十八至三十六個月之久，每一顆直徑約 0.5 到 1 公分的杜松子，內有三至六顆種籽，這些小種籽便是琴酒氣味豐富的主要來源。這些氣味來自「萜烯 Terpene」，植物分泌萜烯化合物是為了嚇阻草食動物以保護自身（卻成為琴酒愛好者的最愛，製造啤酒的啤酒花風味來源也是萜烯），杜松子就存有五種最主要的萜烯種類，而這些精華僅占一顆杜松子的 3％。採集期間從每年 10 月到隔年 2 月，經驗老道的採收者僅須技巧性拍擊樹身，便能讓熟成的杜松子掉落，往往一天能撿拾將近 60 ~ 80 公斤。蒸餾師在使用杜松子前通常會放置一段時間讓水份自然風乾，剩餘精華油脂再稍加磨碾以便萃取風味。 ...