認識仙草與如何製作仙草凍、燒仙草! | 食品添加物合法業者資訊網
『製法一』老仙草乾(3兩)洗淨剪小段,+溫水(12杯)放入快鍋中先浸泡1小時,開火煮至氣笛響,轉小火續煮一小時,即成黝黑似墨,濾網濾出渣,(或以一般鍋熬煮待 ...
***認識仙草***
仙草又名仙人草、仙人凍、涼粉草、洗草、田草、仙草凍、仙草乾、仙草舅,泰雅人Supurekku,排灣族人稱ryarikan,英文名稱為Mesona或Chinese mesona,被視為藥用植物,仙草除食 用外,在各種本草中亦有保健功效之記載:本草求原「清暑熱,解臟腑 結熱毒。治酒風。」中國藥植圖鑑:「為清涼解渴除暑劑,全草煎服治 糖尿病。」具有降火氣、解熱、清血等功能。
仙草為多年生之草本植物,仙草屬草本植物,葉型似薄荷,小巧翠綠、略帶絨毛,仙草多醣膠質中含有大量的醣醛酸。仙草的播種期在每年農曆2、3月,採阡插法的方式種植,在中秋左右採收,再然後利用風與陽光,進行2~3天的曝曬工作,待其曬乾熟成後,成品再進倉儲存,至少需儲存1年以上、已發酵(甚至4年)的仙草,才會送去進行加工。 仙草 愈陳愈香!為何使用陳年仙草進行加工?仙草屬於愈陳愈香型的作物,採收的成熟期與後續仙草的品質有關,儲存時間愈長,所含的多醣體愈多。如果使用1年以下、新鮮的仙草,則熬煮出的仙草汁,色澤會近似土黃色,且膠質含量也較低。陳年仙草經過熬煮後,色澤較深、膠質含量也較高。 構成物質為果膠,不過,平日製成的傳統仙草、仙草凍和仙草茶都是以乾燥、陳年仙草乾為主。
工廠加工速溶仙草粉製作 仙草乾洗淨 ─ 取適量仙草乾秤重,並置於清洗水槽中洗淨,清洗時間愈短愈好,以免膠質流失。 萃取 ─ 將洗淨仙草乾置入2只萃取槽內,加入適量的水,以蒸氣加熱至120℃煮沸萃取,以目前製程而言,加熱至沸騰約需30分鐘,沸騰後之萃取時間約為3小時。 仙草萃取液之過濾 ─ 以萃取槽底部的過濾網及管路上篩式過濾器,濾除仙草萃取液中之枝葉、殘渣,過濾後再以幫浦將汁液輸送至儲存桶暫存,準備進行濃縮。 真空濃縮 ─ 採用批次進料方式,以蒸氣加熱真空濃縮設備內汁仙草萃取液,使其濃縮至一定程度。 仙草濃縮液之裝桶儲存 ─ 仙草濃縮液直接裝入20公升耐低溫塑膠桶內,送入冷凍儲存。(並加入太白粉等澱粉質) 香氣濃縮 ─ 將仙...
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