光一匙沙茶破100卡!專家授火鍋「自製沾醬」熱量↓...5醬料 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年11月17日—天氣冷一定要吃個火鍋暖暖身子,沙茶醬可說是不可或缺的存在。食品技師張邦妮表示,沙茶醬由於含大量的油跟鹽,一匙熱量可能就破100大卡 ...
▲沙茶醬可說是火鍋的靈魂之一。(圖/取自免費圖庫Pixabay)
記者林妤柔/綜合報導
天氣冷一定要吃個火鍋暖暖身子,沙茶醬可說是不可或缺的存在。食品技師張邦妮[1]表示,沙茶醬由於含大量的油跟鹽,一匙熱量可能就破100大卡,若想健康的吃醬,建議以辣椒、蔥、蒜等天然食材,加上白醋或淡醬油,減少鈉含量攝取過高的問題。她分享安心、保存醬料的5大法則,愛吃沙茶的你千萬別錯過!
一般沙茶醬通常會加入花生、白芝麻、魚乾、蝦米、大蒜、蔥、芥末、薑黃、紅蔥頭及香料等原料,經磨碎或炸酥研磨,再加入油、糖及鹽熬製而成。大批製作為了品質一致,可能再加食品添加物,如黏稠劑、調味劑、色素、香料,或是添加防腐劑來增加保存期限。
張邦妮指出,沙茶醬在製作過程中,會加入大量的油跟鹽,熱量、鈉含量都相當高,一匙熱量可能就100大卡以上,若吃火鍋時拼命沾,不僅食慾大開,還瞬間讓你火鍋輕食變胖食。除了沙茶醬要注意外,其他看起來濃稠的醬料也要小心,例如豆瓣醬、胡麻醬、芝麻醬、辣油等,也都是高油、高鈉、高熱量的醬料之一。
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▲火鍋沾醬可選辣椒、蔥、蒜再加點淡醬油調味。(圖/達志示意圖)
張邦妮建議,想要健康少負擔的吃,可用天然食材調味,例如辣椒、蔥、蒜、薑、香菜、蘿蔔泥等取代濃厚醬料,再加點白醋或淡醬油調味,就能減少鈉及熱量的攝取。
有些人吃火鍋習慣在沙茶醬裡加生蛋,對此張邦妮表示,從國內外新聞不時報導,有人因食用遭沙門氏菌汙染的蛋,導致食物中毒、甚至死亡,以食安角度來說,吃熟蛋確實是比較保險的做法。但沙門氏菌等有害病原菌容易沾上蛋殼,若摸了沒有經過清洗的雞蛋,再接觸到口、鼻、眼睛等器官或吃下肚,也有可能感染。
其實,只要雞蛋本身來源沒受到汙染,吃生蛋也不會有問題,只是外食較難判定這些蛋是否真的安全無虞。張邦妮說,除了選擇信任的廠商以及公開清楚的檢驗報告與來源外,還是建議避免食用生蛋或半熟蛋。
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