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Manzanilla、Fino、Amontillado、Oloroso、Palo Cortado（左起）雪莉酒的酒色與風味各不相同。圖／摘自Sherry Wine官網。

台灣人熱愛雪莉桶，我們也經常聽到強調以「100%雪莉桶熟陳」的威士忌。其實來自熟陳過西班牙雪莉酒（Sherry Wine）的「雪莉桶（Sherry Butt）」，只是個籠統的名詞，隨著雪莉酒類型的不同、有不同的特色，讓威士忌呈現不同的風味。

關於雪莉桶，台灣人常有幾個誤會。首先是由於常常聽到「雪莉桶威士忌」，因此誤以為雪莉桶俯拾皆是，甚至比波本桶還常見。

其實在威士忌產業中，雪莉桶是取得不易的珍稀橡木桶，威士忌酒廠必須要花上兩、三年時間，靠著在西班牙「養桶」才能取得，一顆雪莉桶的取得成本，至少是波本桶的十倍以上。

前金車噶瑪蘭首席調酒師、現任輕井澤蒸餾酒製造株式会社副社長暨首席調酒師張郁嵐。記者／沈昱嘉攝影。前金車噶瑪蘭首席調酒師、現任輕井澤蒸餾酒製造株式会社副社長暨首席調酒師張郁嵐指出：「一個波本桶的成本，大約是200至300元美金；但是一個優質的、舊的雪莉桶的成本，買起來至少是500歐元，並且現在基本上已經買不到了。現在威士忌酒廠必須透過『養桶』來取得雪莉桶，以兩、三年的時間養下來，一個好的雪莉桶的取得成本，大約要2000至3000歐元。」

為什麼雪莉桶身價會水漲船高？「一是因為雪莉酒市場日益萎縮，造成雪莉酒產量越來越少；」張郁嵐表示：「二是因為西班牙自2015年起實施法定產區制，在雪莉酒法定產區D.O.（Denominación de Origen）規定中，只有在赫雷茲（Jerez）、聖路卡（Sanlúcar de Barrameda）、與聖瑪利亞港（El Puerto de Santa María）這一塊『雪莉三角』地帶所生產的，才能稱為雪莉酒，於是更加一桶難求。」

台灣人關於雪莉桶...

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