白色情人節浪漫推薦!教你煮出5 款風味高級的熱巧克力 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月13日—用市售可可粉沖泡而成,再加入鮮奶,稱作熱可可,味道比較稀薄,風味淡,是相對簡便、廉價、口味普通的做法;正統的熱巧克力則是用完整的 ...
沒時間準備情人節大餐?想過個優雅的西洋情人節,可以親手煮一杯暖呼呼、甜蜜蜜的熱巧克力,和心愛的另一半一起享用,簡單卻不失浪漫!
不過節日的配方也不能普通,除了基本的巧克力與鮮奶,試試加入不同的「小秘方」,輕鬆變換出專屬的獨特風味~
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基礎熱巧克力這樣煮 先知道:熱巧克力不等於熱可可?
用市售可可粉沖泡而成,再加入鮮奶,稱作熱可可,味道比較稀薄,風味淡,是相對簡便、廉價、口味普通的做法;正統的熱巧克力則是用完整的巧克力磚,與鮮奶(鮮奶油)一起煨煮,喝起來香氣豐富、口感濃郁。
步驟1. 使用巧克力磚選用55%~72%之間的巧克力磚,甜度、質地最適合。先將巧克力磚用菜刀切碎,可以加快融化速度;巧克力如果直接用高溫加熱太久,會破壞它的香氣喔!
步驟2. 融化巧克力融煮法:先將牛奶加熱至60~80℃[1](容器稍微燙手),不要煮到沸騰,加入巧克力碎,小火煮融煮勻。
不建議使用隔水加熱法。融煮法用小火細煮,讓可可風味與鮮奶完全融合,且接下來的步驟可以直接操作。
為什麼要先加熱鮮奶再下巧克力?如果直接用冰鮮奶一起加熱,容易產生巧克力結塊。
步驟3. 加入喜歡的風味接著就是自由變化的時候了!可以加入任何喜歡的食材,小火煮勻(不要煮滾,香氣會散失)。基本的例如鮮奶油、肉桂粉、香草精、蜂蜜等等,或者努力發揮創意,其實熱巧克力最初還能加辣椒一起喝[2]呢!
步驟4. 過濾雖然感覺煮勻了,但其實難免會有細小的巧克力或食材碎屑,建議要過濾讓口感更好。
步驟5. 用可可粉提香為什麼咖啡館的熱可可感覺特別香濃?除了加入鮮奶油讓口感滑順,在起鍋前加入...
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