313.手工拉麵@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2012年8月17日—真正的拉麵是指捵麵（捵條麵），捵是拉申的意思。因為要把和好的麵團用手拉開，所以麵粉筋度要夠、水量要高、要加鹽、要揉得透醒得久， ...

真正的拉麵是指捵麵（捵條麵），捵是拉申的意思。因為要把和好的麵團用手拉開，所以麵粉筋度要夠、水量要高、要加鹽、要揉得透醒得久，不然一拉就斷。

也因為含水量高而且有徹底出筋，所以手工拉麵的口感和機器麵不太一樣，各有美味之處，我這部落格之前介紹的都是機器麵，雖然是我們用手操做製麵機做出來的。

手工拉麵煮熟了像這樣，微微透明感，亮亮的，還是個天然捲。

用整團麵團直接拉成細麵的工夫，不是一般人能做到，以下做法是家庭簡易版，口感一樣好，而且您可以一次和好一週需要吃的麵團（80克麵粉等於一碗飯的熱量），一份一份撖平疊起，密封冷藏；用餐前取出需要的份量，現拉現煮，5到10分鐘就可以吃到，不比泡麵麻煩多少。

簡易手工拉麵　約6人份

材料：

高筋麵粉………600克

水………………400克

鹽…………………6克

做法：

1) 拉麵麵團的手揉法類似油條，很省力，做的多也不怕：先把材料攪拌一下，大致揉成麵團，應該有點溼黏。蓋好醒15分鐘。

2) 把邊緣的麵團拉起（或用刮板刮起），蓋向中間。

3) 拳頭沾溼，壓一壓麵團。（沾溼可避免黏住）

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