宅在家重現美味牛丼！8款基本日式醬油種類及用法介紹 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年5月19日—日本有許多獨特調味料，其中「醬油」是製作和食料理時不可或缺的滋味。雖說台灣人或華人對於醬油這項調料可能不覺得有什麼稀奇，但其實 ...

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「想品嚐日本料理」是很多人造訪日本的目的。日本料理之所以如此美味，與它眾多獨特的調味料有關。其中，製作日本料理時不可缺少的便是傳統調味料「醬油」。

將大豆、小麥混合發酵後加入食鹽製成「醬油膠」，再壓榨出的液體便是「醬油」。由於比食鹽更香，而且混合了酸味、甜味、苦味，味道充滿層次感，因此被使用在各種日本料理中。日本各個地區也會將製造的方法與材料的比例作調整，製作出各式各樣的獨特「醬油」。

因種類相當豐富，日本人會依照想製作的料理或想吃的食物，區分使用不同的「醬油」。以下將為各位介紹日本的「醬油」種類、醬油加工品與應用食譜。

在日本製造的醬油中有80％是「濃口醬油」，雖然有些商品的瓶身標籤上不會寫上「濃口醬油（こいくちしょうゆ）」，但在超市內販售的商品大多是「濃口醬油」。生產地從北海道至沖繩，可說是遍佈全國，是日本料理最常使用的萬能醬油種類，東日本地區幾乎是使用此款。由於其鹽分的含量約是食鹽的6分之1，因此製作料理時，可以與食鹽搭配使用。使用濃口醬油料理的話，食材的顏色容易被染成咖啡色，且甜味上更有深度，並略帶有一點苦味。

比起東日本，關西地區更常使用「淡口醬油（うすくちしょうゆ）」，特別是在想讓食材的色澤，看起來更美味時使用。「淡口醬油」並非指它的味道較清淡，而是指它的顏色與香味較淡雅。要注意的是，它的鹽分含量其實比「濃口醬油」高了2％，因此使用上需小心，不要添加過量。想煮顏色鮮豔的蔬菜類，或是顏色較淡的關西風烏龍麵湯頭時可以使用「淡口醬油」，較不建議當作沾醬或淋醬使用。

「白醬油」是比「淡口醬油」顏色更淺的醬油，加入料理中使用時，食材的顏色也幾乎不會改變。鹽分含量大約與「淡口醬油」相同，而且不像「濃口醬油」般甘甜香醇，因此比較適合拿來作為湯類料理的提味用。

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