免煮!~自調風味絕佳的素肉燥拌醬(附:乾素肉碎介紹 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2016年5月2日—乾素肉的主要成分是大豆分離蛋白。這是什麼呢?就是把黃豆的蛋白質純化出來,去掉了蛋白質以外的其他物質,例如澱粉、異黃酮、普林等 ...
什麼?免煮就有素肉燥醬?。。。。真的~,懶到一個極致就會變聰明(好像哪裡怪怪的),重點是真的不用煮、不用熬、不用火、不用鍋、不用廚房、不用絲毫廚藝,只要把市售醬料拌一拌,用醃製和做果醬密封的概念,就能得出非常驚艷而且口味華麗的素肉燥拌醬。
這個緣起是因為想要買市售的素拌醬,用來當醬料做菜調味或是拌飯都很方便,無奈沒吃過太多牌子,實在沒有信心(買了很多種都不是太喜歡),自己做的素肉燥並不能像醬料那般久放(水分太多),因此醬料式的拌醬還是有存在的必要,這和滷上一鍋素肉燥是完全不同的用途啊!
不知哪來的靈機一動,如果我把喜歡的市售醬料組合在一起,調出自己愛的口味之後,放進泡開擠乾的素肉燥碎末去「醃製」它,就能重新組合成一罐新的醬料吧?這樣的新醬料可以直接裝罐冰存,也可以密封加熱達到真空狀態,像果醬那樣的延長保存時間。
於是我的實驗就這樣展開了。
什麼是乾燥素肉
先來介紹材料:素肉碎。雖然我已經長期PO過說過寫過,也大量使用它來入菜,但是很多新朋友乍看卻很不理解,以為使用的是不健康的人工素肉再製品,因此這裡再仔細介紹一次什麼是素肉碎。這不是一般認知的那種調味做成仿真肉的素假肉,而是非常健康的純大豆分離蛋白製成的高蛋白質製品,乾燥時硬如石頭,無任何調味,只有濃郁的大豆原味,無奈廠商給的名字和人工素肉重疊,因此不知道的人一定馬上聯想成那種不健康的調味再製品。
乾素肉的主要成分是大豆分離蛋白。這是什麼呢?就是把黃豆的蛋白質純化出來,去掉了蛋白質以外的其他物質,例如澱粉、異黃酮、普林等等,只分離出蛋白質出來,因此是素食者高蛋白質來源,所以不稱它為「素肉」又該稱什麼呢?所以我們要吃很多大豆才能獲得需要的蛋白質,但是只要吃大豆分離蛋白就能吃少量也獲取到優質的蛋白質了!是不是很省事?然而,正常的黃豆在100g的時候蛋白質含量就大約佔了36g,以下是兩家不同的廠商的素肉成分說明。
這是我最推薦的素肉碎品牌,擁潔(德逸有...
素肉燥| 其他類別 | 食品添加物合法業者資訊網
免煮!~自調風味絕佳的素肉燥拌醬(附:乾素肉碎介紹 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【1mintips】吃素的人有福了!素肉燥讓你一樣享受滷肉飯 ... | 食品添加物合法業者資訊網
香菇素肉燥.mpg | 食品添加物合法業者資訊網
【楊桃美食網】素肉燥 | 食品添加物合法業者資訊網
素食香菇肉燥飯:膠滑好吃!到底加了什麼?吃完居然還會像葷 ... | 食品添加物合法業者資訊網
素肉燥 飯麵百搭不用擔心怎麼拌!寶寶變二廚也要力推 ... | 食品添加物合法業者資訊網
Chris Lee 發表的[素食] 素肉燥食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
茹素者唯一的選擇 | 食品添加物合法業者資訊網
【水冰安定劑 TL】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001552009
添加物名稱:水冰安定劑TL;SHERBETSTABILIZERTL食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001552009食品業者登錄字號:A-103341208-00000-...
【杏仁香料 WGC 101】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000024317
添加物名稱:杏仁香料WGC101;ALMONDFLAVORWGC101食品添加物產品登錄碼:TFAA30000024317食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9...
【素白魚香料 B-423818】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000207499
添加物名稱:素白魚香料B-423818;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000207499食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:魚...
【水蜜桃香料 090469】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000322745
添加物名稱:水蜜桃香料090469;PEACHFLAVOR090469食品添加物產品登錄碼:TFAA30000322745食品業者登錄字號:N-124450223-00000-...
【花生香料粉 JS-5899141】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000635696
添加物名稱:花生香料粉JS-5899141;PeanutPowderFlavorJS-5899141食品添加物產品登錄碼:TFAA30000635696食品業者登錄字號:F-1...
【牛奶香料 56851】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000321845
添加物名稱:牛奶香料56851;MILKFLAVOR56851食品添加物產品登錄碼:TFAA30000321845食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加...
【焦糖香料 382487】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000440645
添加物名稱:焦糖香料382487;CARAMELFLAVOR382487食品添加物產品登錄碼:TFAA30000440645食品業者登錄字號:N-160202542-00000-...
【蔗糖素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011951002
添加物名稱:蔗糖素;SUCRALOSE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011951002食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加物分類:甜味劑...
【乳糖酶 L】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010419001
添加物名稱:乳糖酶L;TOLERASE?L食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010419001食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:其他...
【巧克力香料粉 958】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370715
添加物名稱:巧克力香料粉958;CHOCOLATEFLAVORPOWDERPDR.958食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370715食品業者登錄字號:N-124450...
【鹿角菜膠SC-03】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075806
添加物名稱:鹿角菜膠SC-03;MEYPROGELSC-03食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075806食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加...
【葡萄柚香料K4750】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000025892
添加物名稱:葡萄柚香料K4750;GRAPEFRUITFLAVORK4750食品添加物產品登錄碼:TFAB30000025892食品業者登錄字號:A-103341208-000...
【薰衣草香料WS ST-580】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000071331
添加物名稱:薰衣草香料WSST-580;LAVENDERFLAVORWSST-580食品添加物產品登錄碼:TFAA30000071331食品業者登錄字號:A-103341208...
【麵寶 (NT)(麵用乳化劑)】食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002301002
添加物名稱:麵寶(NT)(麵用乳化劑);NOODLEEMULSIFIER(NT)食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002301002食品業者登錄字號:A-103341208...
【牛骨精膏 BBB-01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000246920
添加物名稱:牛骨精膏BBB-01;BEEFBONEFLAVORBALM(BBB-01)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000246920食品業者登錄字號:N-124450223...