酸鹼性食物表：及其可信性？ | 食品添加物合法業者資訊網

2011年9月15日—在網路上的文章和市面上的書籍，有許多食物酸鹼性的分類表，也描述食物如何改變身體的酸鹼度、和如何造成各種疾病。這些說法大部分無法 ...

然而，醫學界也不必全面否定食物的酸鹼性能影響健康。事實上，食物的代謝物具有酸鹼性是有科學文獻根據的，而且至少會改變尿液的酸鹼度；當尿液的酸鹼度過酸，會對健康帶來不良影響，例如骨質流失、高尿酸、尿路結石、痛風、和其他代謝疾病。

人類血液是微鹼性的，pH 值穩定維持在 7.35-7.45，不因飲食而變化

水溶液的酸鹼度能以其 pH 值 (從 0.0 到 14.0) 來表示： 中間值 7.0 為中性；低於 7.0 是酸性，越低越酸；高於 7.0 是鹼性，越高越鹼。海水的 pH 值是 7.2-8.2，隨著海域和天氣而不同。爬蟲類的血液 pH 值會隨環境溫度變化，白天高溫時可達 7.8，晚上 pH 值隨著溫度下降而降低。鮭魚平時血液 pH 值約 7.6，鮭魚返鄉時劇烈運動，血液 pH 值會迅速變酸。

哺乳類是恆溫且有強大的心肺功能，其血液 pH 值相對的穩定；例如人類血液 pH 值是微鹼性的 7.35-7.45。人體會利用呼吸來快速調節血液中二氧化碳的濃度，藉此調整血液的 pH 值；也可以利用從身體其他器官借用礦物質，來調高 pH 值；或利用腎臟經尿液排出酸性的代謝產物，來提升血液 pH 值。

例如，當你屏住呼吸，二氧化碳積聚在血液，你的血液變成酸性，你會變得不舒服，甚至昏倒。昏倒後你將本能地重新開始呼吸，讓血液恢復到正常的 pH 值，又恢復知覺。

又例如，當你攝取過多的蛋白質，身體用它不完，多餘的胺基酸也無法存儲。此時，多餘的胺基酸會被代謝掉而產生酸性物。但你的血液不會因此變成酸性，身體可以借用你的骨骼的鈣去中和血中的酸，防止血液中的 pH 值下降過...