烘焙的重要性@ 典凱咖啡:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年4月5日 — (聽說這樣豆心會比較熟) 也看過很多號稱更神奇的北歐式烘焙， 大火大風， ... 80plus咖啡生豆 ... 網路上面看過很多神奇技法文章討論小火力脫水， Read More

⤵中烘焙｜一爆結束基礎手法 — 咖啡生豆的顏色會從綠色慢慢地轉白再轉黃，轉黃便是即將進入梅納反應的徵兆 中烘焙火力、風門配置. 6.梅納反應期： ... Read More

2017年7月1日 — 在烘焙的過程中，剛入鍋的時候因為生豆含水量高，生豆傳熱能力比較好，是整個烘焙過程中豆子最耐加熱的時候。所以，剛入鍋的豆子可以使用較 ... Read More

其中關鍵正是「烘豆」，淡綠堅硬的生豆烘焙後會變得焦脆、香氣更濃郁。 ... 咖啡​豆轉黃後可以加大火力，讓豆子積蓄熱能，發生形成風味的化學反應——梅納反應 ... Read More

經由實驗研究證實，烘焙初始階段就給予較高的溫度的快烘，相較於使用較低火力​的慢烘，生豆會有比較大的脹膨。熱能大，加熱快，生豆內部的化學反應就快，豆內 ... Read More

2017年9月23日 — 簡單的來說，可能生豆密度比較高的豆子、烘豆當天氣溫比較低、豆子比較大 ... 一個好的入豆溫，能幫你上天堂，搭配穩定的火力風門，就可以建立一個健康的 ... 在咖啡行者的烘焙經驗中，高的入豆溫會有著比較快的烘焙節奏， ... Read More

烘焙的重要性後製加工處理法決定咖啡的品質，咖啡豆烘焙師就是味道的決定； ... 的人都對他不陌生；他將咖啡烘焙分類，什麼咖啡生豆適合什麼烘焙度，脫水時間 ... 綠轉黃，青草味轉變成麵包味，表示脫水成功，豆體將變軟，此時加大火力火。 Read More

2018年9月2日 — 在此一認知下，以生豆150g與1.5kg的烘焙量，烘焙的時間與火力、 ... 甚少會忽略烘焙量的因素，畢竟得到了一鍋美味的咖啡，希望能再現是人之 ... Read More

烘焙的定義生豆本身有臭青味@ 台灣,咖啡,可可,巧克力,種植,.後製作,機器,咖啡去皮 ... 根據瓦斯壓力計，設定火力、時間，並以溫度計來判斷烘焙。 2). 以烘焙色澤、 ... Read More

這位老闆是一位對咖啡烘焙很有想法的人，尤其他並不執著於新鮮的咖啡烘焙這件 ... 極新鮮以及極硬或是高海拔的生豆，此豆含水量高，豆子結構又紮實，鍋爐的熱 ... 若是再加上豆量太少、或是鍋爐續熱充足、或是環境溫度過高、或是火力過大，​ ... Read More