烘培蘇打與泡打粉的作用差異 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年1月3日—泡打粉–Bakingpowder也是含有碳酸氫鈉，不過它還添加了酸性劑及遮斷劑(如玉米粉)，它算是烘培蘇打粉的進階版，因為添加了酸性劑所以能促進 ...

烘培小蘇打粉 (Baking Soda) 與泡打粉 (Baking Powder) 究竟有什麼不同？對於學習烘焙的朋友大概有幾種發展走向。【最常見】經不起失敗的打擊，完全依照食譜選用指定食材。【左右為難】知道兩種膨脹劑略有不同，但手邊正好缺了某一種 (通常缺烘焙小蘇打粉)，就硬著頭皮添加試試看。【糊里糊塗】直覺判斷兩者就是差不多的東西，可能是膨脹力一個比較強 (通常認為泡打粉較強)、另一個較弱，所以只有泡打粉時就少放一些來因應。【堅持己見】明明就都一樣，還稱自己已經試過了，而且做出來的成品膨脹的很不錯。【無須添加】膨脹劑就是個化學粉末，不應該使用影響健康。

無論你屬於哪一個群或是以上皆非，這兩種膨脹該如何正確選用，且用得恰到好處其實並不簡單，相信不少朋友也聽過這種傳統【懶人包】，說法是：「烘培小蘇打粉長胖、泡打粉則長高！」不過真的如此簡單嗎？ 不過這個【懶人包】還真說對了一半，烘培小蘇打粉真的會讓糕點往橫向方展，而泡打粉則能幫助糕點向上長高。至於未知也說不出清楚的另一半，卻攸關著一道作品的成敗。

食材自身酸鹼程度，搭配上不同膨脹劑用量，決定了二氧化碳產生的多寡，所以選用膨脹劑的類型或該用多少最為恰當，不是因為烘焙師個人偏愛，這些對於熱衷天然健康而選擇走Free Style路線，喜愛隨意調整用量、變換膨脹劑類型或甚至直接刪去的朋友，幾乎會撞牆烤出慘不忍睹的作品。明明該是酥到掉渣的餅乾，卻成了硬到阿爸都咬不動的營養口糧，原本期盼胖嘟嘟撐起的蛋糕圓肚，卻端出凹陷堆疊的類似【粿】的黑暗料理，這些失敗其實都是有跡可循。只是對於一開始連正確版本都沒嘗試過的人，就直接走上『自由意志』路線的烘焙作品，其實很可惜，不知為何要跟自己的腸胃過不去，或浪費時間學烘焙。

烘培小蘇打粉是什麼 Baking Soda是個成分單一的物質，也就是碳酸氫鈉 (Sodium bicarbonate)，如是加入接近中性水中，視覺上幾乎沒有特徵，就是默默地融化於無形...