一次搞懂泡打粉(Baking Powder)跟小蘇打(Baking Soda) | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月4日—泡打粉是doubleacting二次作用(或叫雙重反應)的膨鬆劑，第一次作用是在泡打粉​與液體混合時，就釋出部分氣體，使麵糰脹大；第二次則是在進 ...

造成麵包或糕點膨鬆的主要成分，包括小蘇打 (Baking Soda) 、泡打粉 (Baking Powder)、跟酵母這幾種，烘焙初學者常常分不清這幾種材料，導致失敗。claire整理出關於小蘇打跟泡打粉的常見問題，讓你了解泡打粉的用法、泡打粉的比例，以及如何替換 ，提高成功率 !!

不知道有沒有人跟我一樣，一開始學作烘焙時，只會照食譜依樣畫葫蘆，不知其所以然的亂作一通，所以失敗率頗高 (好叭還是只有我這樣)。

後來想想，還是得研究食譜內各種材料的比例與配方，了解本質後才能活用，學習曲線才會漂亮。

首先想了解的就是造成麵包或蛋糕膨鬆的主要成分 – 膨鬆劑 ，英文是 Leaveners or Leavenering Agents 。一般可分為兩類 :

第一類是化學性膨鬆劑 : 如小蘇打，或泡打粉。 第二類就是所謂天然的酵母[1]，不管是烘焙材料店賣的乾酵母[2]粉或是自己培養的液體酵母都屬這種。

這篇文章主要針對第一類的小蘇打跟泡打粉，整理出家庭烘焙時，小蘇打或泡打粉的常見問題。

我並非專家，只是把自己的閱讀心得與經驗記錄在此，作為參考並與大家分享。

如有興趣進一步了解的朋友，可以點進最下面參考文章的連結 (其實也只是孤狗大神自然排序的前面幾名😏)。

簡單來說，他們在混合過程中碰到液體或熱時，便開始酸鹼中和產生氣體 – 二氧化碳 CO2，造成麵糰鼓起、脹大，經過烘烤定型之後，就成為各式各樣的蛋糕、點心。當蛋糕切開時，切面上一個一個的小洞，就是膨鬆劑產生的氣體溶解在麵糰內 (aeration)所留下的證據。

關鍵字 : 酸鹼中和 → 產...