【送飯撈麵神物】葱油自己煉最緊要識分季節 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月2日—大家趁機學煮一啲升呢食材,好似煮餸撈飯一流嘅葱油咁!廣告(請繼續閱讀本文).尖沙咀某高級中菜廳總廚吳偉倫師傅就教我們煉煮葱油 ...
【送飯撈麵神物】葱油自己煉 最緊要識分季節(郭凱敏攝) 冬天應選用紅頭葱來煮葱油,夏天適合用水葱。(郭凱敏攝) 雞油可以令油更香。(郭凱敏攝) 香氣濃郁的葱油,用來撈麵或葱油雞一流。(郭凱敏攝) 煮葱油其實材料好簡單,最好選菜油,花生油味道太搶。(郭凱敏攝) 葱頭部份切粒,有助烹煮時散滲出味道。(郭凱敏攝) 煮葱油不要太高溫,利用熱力迫出香味。(郭凱敏攝) 吳偉倫師傅指煉好的葱油,放雪櫃約可儲存1星期。(郭凱敏攝)相信唔少人避疫在家,最多就係時間,只要一次過買齊一星期食用材料,便可以不用上街都可以開餐,人人學做廚神。大家趁機學煮一啲升呢食材,好似煮餸撈飯一流嘅葱油咁!
尖沙咀某高級中菜廳總廚吳偉倫師傅就教我們煉煮葱油,他指煮葱油的材料很簡單,主角就係葱,仲要按季節選料而不同。「葱油最重要是滲出濃濃的葱香,不同季節的葱,香氣都不同。如冬天最好選用紅頭葱,夏天則以水葱最香。」
配合較清淡的菜油、薑和雞油便可煮葱油,原來雞油可令葱油更香,利用低溫慢慢逼出食材的味道,直至聞到香味變濃便差不多,完成後隔渣便完成。無論用來做簡單的葱抽拌麵、葱油餅,又或是上得大枱的葱油雞,一樣無問題。剩下的葱油包好後,可於雪櫃可儲存約1星期。
材料:
紅頭葱 30克
薑 3片
乾葱 2両
雞油 2両
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