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2018年7月23日—2、蔥切成小條,洋蔥切成和蔥一樣的小條。3、把處理好的蔥和洋蔥放到鍋中,倒入植物油的量以沒過蔥的三分之二即可,蔥遇熱變軟後就會完全浸 ...
蔥油不管是拌麵,還是做蔥油發麵餅,味道真心的香啊,正宗的蔥油都是有小蔥和洋蔥[1]一起熬製而成的,而且全程不能蓋鍋蓋,熬蔥油不是技術活是個細活,時間需要一個小時左右,而且要先將蔥絲撈出在放入,操作不難,下面就把正宗的蔥油熬製方法分享給大家。
正宗蔥油的熬製方法:
1、蔥去根洗淨,洋蔥扒去皮切掉根部洗乾淨備用。
2、蔥切成小條,洋蔥切成和蔥一樣的小條。
3、把處理好的蔥和洋蔥放到鍋中,倒入植物油[2]的量以沒過蔥的三分之二即可,蔥遇熱變軟後就會完全浸到油中了。油不能太多,否則蔥香不濃。
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4、調到最小火,慢慢熬製。熬製的時候不要蓋鍋蓋,否則蔥的水份散發不出去,熬出的蔥油不僅不香還會有一股爛蔥味。
5、一直熬到蔥絲變干後將蔥絲撈出。等到油冷了再放到瓶子裡一起保存。
成品圖:
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正宗蔥油製作要點:
1、熬蔥油放一個洋蔥味道更香。除了我用的小種小蔥,大家也可以選擇京蔥或者香蔥[3]。
2、油一定不能太多,就按照沒過蔥三分之二的比例剛剛好。
3、一定要用最小火慢慢熬,因為各家的火候不太一樣,時間要自己撐握,我一般是熬製40分鐘到一個小時就很到位。
4、熬蔥油一琮能不蓋鍋蓋,這是我的一個教訓,熬歐尚蓋鍋蓋蔥的水分散發不出,熬出的油有種爛蔥味。
5、炸完後先將蔥絲撈出,等到油放涼後在將蔥絲放回蔥油中保存,如果不將炸好的蔥絲撈出,油的余油會將蔥絲蠻糊,變黑。
6、剛剛熬出的蔥油味道不是最香的,放到瓶子裡靜置一天後味道會更濃香。
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