認識食物中的磷酸鹽 | 食品添加物合法業者資訊網
在食品生產過程中,常見使用磷酸鹽類食品添加物,那什麼是磷酸鹽類食品添加物呢?簡單介紹如下:磷是人體中含量第二大礦物質營養素,僅次於鈣,磷在人體內 ...
在食品生產過程中,常見使用磷酸鹽類食品添加物,那什麼是磷酸鹽類食品添加物呢?簡單介紹如下:
磷是人體中含量第二大礦物質營養素,僅次於鈣,磷在人體內可以磷酸鹽(phosphate)的形態存在,磷酸鹽具有不同的種類包含正磷酸(ortho)、焦磷酸(pyro)、三聚磷酸(tripoly)、及多聚合磷酸(poly/meta),大多磷酸鹽進入人體後,都會被肌肉或胃液中的磷酸水解酶(phosphatase)分解成正磷酸進入血液中,進行正常的代謝流程,也可與其他的蛋白質或軟組織結合,成為調節人體機能的物質。
磷酸鹽天然存在於各類食物中,且因磷酸鹽具有穩定蛋白質與酸鹼值的功能,在乳品、肉品、水產品、堅果及豆類作物的含量較高,另外,加工食品為增加其保水性,使產品表面緊實、乾燥,避免蛋白質變性、鮮度降低與油脂氧化等問題,使用磷酸鹽做為結著劑極為普遍,雖然磷是人體必需營養素,攝取過多仍可能造成鈣磷平衡失調,引起腎結石或心血管疾病等風險。
目前食品中磷酸鹽之檢驗方法,以高效離子層析儀((high performance ion chromatograph, HPIC)分析方法較為常見,此方法可定量磷酸根、焦磷酸根及三聚磷酸根含量,藉此分析市售食品中磷酸鹽類含量,為了合理管理磷酸鹽類食品添加物,食藥署將依據風險評估結果,研擬修正磷酸鹽類使用範圍及限量標準,為民眾的健康把關。
參考資料:衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報第543期
磷酸鹽明明沒毒,大家為何那麼怕吃到泡過的蝦仁?台大化工 ... | 食品添加物合法業者資訊網
磷酸鹽讓你提早初老報到! 作者:臺大醫學院毒理學研究所 ... | 食品添加物合法業者資訊網
使用磷酸鹽是台灣腎臟病領先全球的原因?教授這麼說 | 食品添加物合法業者資訊網
醫療新知高血磷的治療 | 食品添加物合法業者資訊網
磷酸鹽知多少 | 食品添加物合法業者資訊網
認識食物中的磷與磷酸鹽 | 食品添加物合法業者資訊網
認識食物中的磷酸鹽 | 食品添加物合法業者資訊網
每天吃3種加工食品恐傷心洗腎!2吃法助身體排毒 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加磷酸鹽是否有害健康 | 食品添加物合法業者資訊網
【起士香料SFA-130332】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000672495
添加物名稱:起士香料SFA-130332;CHEESEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000672495食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3...
【磷酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009615006
添加物名稱:磷酸;PHOSPHORICACID食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009615006食品業者登錄字號:A-189629911-00000-3添加物分類:調...
【磷酸氫二鉀】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013251007
添加物名稱:磷酸氫二鉀;PotassiumPhosphate,Dibasic食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013251007食品業者登錄字號:A-124956270-000...
【綜合礦物質FS 12857】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040236
添加物名稱:綜合礦物質FS12857;SternMinFS12857食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040236食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3...
【黑糖香料 WT-10038】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000492912
添加物名稱:黑糖香料WT-10038;BROWNSUGARFLAVORWT-10038食品添加物產品登錄碼:TFAA30000492912食品業者登錄字號:A-124956270...
【磷酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010626000
添加物名稱:磷酸;PHOSPHORICACID食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010626000食品業者登錄字號:B-170848710-00000-4添加物分類:調...
【磷酸氫鈣(無水)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009839004
添加物名稱:磷酸氫鈣(無水);CALCIUMPHOSPHATE,DIBASIC(ANHYDROUS)(DICALCIUMPHOSPHATE,ANHYDROUS)食品添加物產品登錄碼:TFAB...
【多磷酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009910004
添加物名稱:多磷酸鈉;SODIUMPOLYPHOSPHATE(SODIUMTRIPOLYPHOSPHATE,GRANULAR)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009910004食品業者...
【聚糊精】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002956007
添加物名稱:聚糊精;POLYDEXTROSE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002956007食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分類:品...
【黑糖香料 KM-74209】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000645899
添加物名稱:黑糖香料KM-74209;BrownSugarFlavorKM-74209食品添加物產品登錄碼:TFAA30000645899食品業者登錄字號:F-103049203...
【葡萄糖酸乳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008000003
添加物名稱:葡萄糖酸乳酸鈣;CALCIUMGLUCONOLACTATE(CALCIUMLACTATEGLUCONATE)(CALCIUMLACTOGLUCONATE)食品添加物產品登錄碼:...
【美利能】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000102346
添加物名稱:美利能;MEILIJEN食品添加物產品登錄碼:TFAA20000102346食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分類:調味劑...
【碳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C009008003
添加物名稱:碳酸鈣;CALCIUMCARBONATE食品添加物產品登錄碼:TFAB2C009008003食品業者登錄字號:A-122465018-00000-6添加物分類...
【綜合維生素礦物質181854】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055759
添加物名稱:綜合維生素礦物質181854;SternVitFS181854食品添加物產品登錄碼:TFAB20000055759食品業者登錄字號:A-124956270-0...
【鹹蛋黃香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000586343
添加物名稱:鹹蛋黃香料;EGGYOLKFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000586343食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分...