恰似熟悉的甜蜜——甜味劑 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年5月4日—根據歐洲醫藥管理局（EMEA）指出，山梨醇在人體中會代謝成果糖，因此患有果糖不耐症患者不適合使用。・D-木糖醇（D-Xylitol）：...食用後會自尿液中排出，人體無法消化代謝，因此主要被運用於標榜低熱量的食品與飲料中 ...

根據科學研究指出，甜味確實會刺激大腦釋放出血清素（serotonin）、多巴銨（dopamine），這兩項神經傳遞物質會讓人有愉悅、感覺幸福的效果，這也許就是為何多數人都無法抗拒甜食的原因。

撰文＝黃宜稜

炎炎夏日飲用一杯冰涼香甜的飲料，再搭配時下最流行的低熱量甜品，是午後最幸福的享受。但從2015年世界衛生組織推出《成人與孩童糖攝取指引》（Guideline: Sugars Intake for Adults and Children），到近幾個月英國的糖稅爭論不斷，都可以看出糖類對日常飲食的影響，而台灣也在2015年將糖含量強制增列為包裝食品營養標示上。到底糖有什麼魔力，為什麼大家都喜歡吃甜食，甚至產生過量攝取的疑慮？

根據科學研究指出，甜味確實會刺激大腦釋放出血清素（serotonin）、多巴銨（dopamine），這兩項神經傳遞物質會讓人有愉悅、感覺幸福的效果，這也許就是為何多數人都無法抗拒甜食的原因。但是，在科技發達的現代，你真的知道你吃下去的甜味是什麼構成的嗎？

在傳統飲食製作上，甜味的來源主要是添加蔗糖、葡萄糖、麥芽糖與果糖這類的天然糖。但隨著1879年發現的第一個人工甜味劑——糖精之後，甜味劑開始逐漸於市面上流竄，例如木糖醇、醋磺內酯鉀以及阿斯巴甜等，都是目前食品中常見的添加物。

甜味劑，泛指添加到食品中可以讓食物品嚐起來有甜味的添加物，可以區分為存在於自然界中的天然甜味劑，以及透過合成製作的人工甜味劑。此外，根據食用後是否會產生讓熱量可分為營養型與非營養型。目前，市面上常用於食品添加的甜味劑如下：

・D-山梨醇（D-Sorbitol）：

1972年從藍莓中提煉而出，屬於天然甜味劑，甜度約為蔗糖的一半，每公克會產生3大卡的熱量。由於在口腔中不會被細菌利用，因此常添加於口香糖、低糖果醬中，加上其具有保濕與保存的功效，所以也被作為甘油的替代品添加於化妝品、牙膏中。根據歐洲醫藥管...