何謂麥芽精 Gersten Malz? 有關麵包烘培 | 食品添加物合法業者資訊網
1.為最便宜的天然麥芽香精,可增強麵包、餅乾、穀類等製品之天然麥芽香味讓產品一扒開即麥香四溢。·2.可縮短麵包、餅乾之發酵時間、因為麥芽精本身即是酵母 ...
(麥芽精)
在烘培學習過程中,會遇見許多的疑惑?如果想讓自己的技術,精益求精的話,就必須有不斷追根就底與實驗的精神。
之前就聽過「麥芽精/Gersten Malz」這個東西,但是在初階段摸索的我,對於一些專業的東西,總是想說留在以後再學習。
如今買了本「專業BIO麵包烘培」之後,配方裡面不斷出現這樣材料「麥芽精/Gersten Malz」,讓我不得不注意它的存在。
在奧地利「麥芽精/Gersten Malz」歸屬在「有機健康時品材料店」才買的到,這樣又讓我對它更加產生興趣。
為了瞭解它的成份、功能與作用,我找了「麥芽精/Gersten Malz」的資料,也找到台灣代理的進口商,所以有需要有興趣的朋友可以參考看看,也多增加一項產品知識。
「麥芽精/Gersten Malz」濃稠度像蜂蜜,嚐起來淡淡的甜味,有一些麥香,類似飲品〝阿華田〞的味道!
**********************
一、何謂麥芽精Gersten Malz?
1. 首先篩選優良之Gerste 大麥加以分級篩濾,依照不同型號選出最佳之大麥。
2. 獲選之Gerste大麥放入最現代化之設備中發芽,因為要在發芽過程中得到酵素及麥芽風味。
3. 發芽完成之Gerste 大麥在特定的溫度下加水成漿汁,在此過程中發芽時所產生的酵素,即與澱粉產生糖化作用而轉化成麥芽漿。
4. 將大麥芽糖漿送入蒸發器中濃縮,至水分含量約在18%左右,即為各種的液態麥芽精。
二、麥芽精對烘焙產品的好處?
...高仲企業有限公司 | 食品添加物合法業者資訊網
何謂麥芽精?.如何使用? @ 美食ㄟ半桶師:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
《分裝》義大利Diamalteria:麥芽精粉【使用方便 ... | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽精與麥芽糖,做麵包能夠隨便替換嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
網傳麥芽精就是麥芽糖,業界麵包師都這樣認為嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
[BakenBrew] 麥芽精粉DME LIGHT(淺色) 烘焙自釀啤酒用擴培 ... | 食品添加物合法業者資訊網
<168all> 麥芽精粉 | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽精(Malt Extract) 是什麽咚咚? | 食品添加物合法業者資訊網
何謂麥芽精 Gersten Malz? 有關麵包烘培 | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽粉用途 | 食品添加物合法業者資訊網
【麥芽粉 E】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000218020
添加物名稱:麥芽粉E;MALTYFLAVORPOWDERE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000218020食品業者登錄字號:A-186474006-00000-3添加物...
【柳橙香精 FANTA-A-10M】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000276518
添加物名稱:柳橙香精FANTA-A-10M;ORANGEOILFANTA-A-10M食品添加物產品登錄碼:TFAA30000276518食品業者登錄字號:H-122868808-...
【冰淇淋汽水香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661235
添加物名稱:冰淇淋汽水香料;IceCreamSodaFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661235食品業者登錄字號:H-153645037-00000-...
【香菇風味香精20253】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000418167
添加物名稱:香菇風味香精20253;MushroomsFlavour20253食品添加物產品登錄碼:TFAA30000418167食品業者登錄字號:P-122208715-0...
【玉米香料SFA-120219-2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000547766
添加物名稱:玉米香料SFA-120219-2;CORNFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000547766食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【清涼液香料SFA-630198】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000249563
添加物名稱:清涼液香料SFA-630198;COOLMINTFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000249563食品業者登錄字號:B-153303263-0000...
【花枝精粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000488962
添加物名稱:花枝精粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000488962食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:型態:粉狀(粉...
【海鮮風味香精22842】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000204665
添加物名稱:海鮮風味香精22842;SeafoodFlavour22842食品添加物產品登錄碼:TFAA30000204665食品業者登錄字號:P-122208715-000...
【薰衣草香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657128
添加物名稱:薰衣草香料;LavenderFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657128食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物...
【香菜香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657038
添加物名稱:香菜香料;CorianderFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657038食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分...
【螃蟹風味香精300153】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000343737
添加物名稱:螃蟹風味香精300153;CrabFlavour300153食品添加物產品登錄碼:TFAA30000343737食品業者登錄字號:P-122208715-0000...
【新淇淋素KF-06】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123945
添加物名稱:新淇淋素KF-06;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123945食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:乳化劑型...
【柳橙香精 RL-44243】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000522264
添加物名稱:柳橙香精RL-44243;ORANGEFLAVORRL-44243食品添加物產品登錄碼:TFAA30000522264食品業者登錄字號:H-122868808-000...
【阿薩姆紅茶香料粉SF-520154-P1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000598335
添加物名稱:阿薩姆紅茶香料粉SF-520154-P1;BLACKTEAFLAVOURPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000598335食品業者登錄字號:B-...
【豆子香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000666904
添加物名稱:豆子香料;BeanFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000666904食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:型...