我們如何製作油蔥酥鄭記油蔥酥 | 食品添加物合法業者資訊網
![我們如何製作油蔥酥鄭記油蔥酥](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2015年10月12日—除去蔥膜、塵土、雜物後,紅蔥頭不在是土裡土氣,己經可清晰的看到那...以為油蔥是高溫油炸,事實上;油溫大都維持在不到一百度C的溫度。
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By 小編. Posted on 2015-10-12 14:28:47[1]
製作油蔥酥是家喻戶曉的小技巧,平凡到沒什麼特別可言,但它的香味就非比尋常了,那濃烈的香氣,讓老饕為之著迷的人間美味,就是那種紅蔥頭和天然豬油結合後的特異性香味。不論是家常料理、五星級飯店美食或路邊攤小吃,同樣是使用油蔥酥來製作傳統美食料理。有些特定料理,少了油蔥香這一味,就品嘗不到該有的自然風味。
天然的豬油是製作油蔥的關鍵原料,市面的產品有鵝油、雞油、羊油、沙拉油、芥花油、棕櫚油等等油脂來炸油蔥,這些仍無法取代遵循古法手工製成的油蔥酥,這三十年來我們堅持用傳統手工來製作,多年來的新技術資料的發現,使現在的品質和香氣提昇至更高的層次。
在今日,許許多多的錯誤資料,因錯誤的傳播,人們也沒去求證,而信以為真,結果是等事態嚴重,才被發現真正問題所在。豬油或牛油這些動物性的脂肪,在過去一直是替經過氫化處理的反式脂肪油背黑鍋。因為反式脂肪被真正的確認是心血管疾病的元兇。人們遠從古早就有食用豬油,而這超過百年的歷史,有必然的可靠性,人們常會說:古早人也沒這麼多的文明病。使用劣質的油品,酸價過高及油質的氧化酸敗,這些才是人們健康的威脅。
回到正題,從上圖就可清楚的看到整個製作流程,一清早太陽剛露臉了,也是一天美好的開始,紅蔥頭會在水泥地上做日光浴,讓一顆顆的紅蔥頭在暖暖的陽光下曝晒,徹底的活化並喚醒那被封存香氣,這時候已是紅潤的身軀,辛辣的程度也增加了。
晒得薄膜酥脆後,接著進行去膜的工作,這去膜的機器也是我自行研發的,更是外面買不到的,有效的處理能力,也使油蔥的品質唯持最佳的純淨狀態。除去蔥膜、塵土、雜物後,紅蔥頭不在是土裡土氣,己經可清晰的看到那透著玫瑰紅的光澤。接下來,是最重要的,可以完全確保不會有沙的存在,那就是用大量的清水徹底洗淨,在高美這地方,有潔淨的自然湧泉,這也是〝清水鎮〞這地名的由來。所以絕對水洗,並且是用大量的清水徹底洗淨。【水洗】是被許多同業所忽視的,洗得水水的蔥頭油炸時間隨著變長了,...
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【柚子香料 AF-17905】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000538520
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【紅蔥香料 HTC-1089】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000163480
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【油炸紅蔥香精 PD-4630】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000284663
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【葡萄柚香料 SD-15399】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372841
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