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油蔥酥炸法: 炸→溫油入鍋→中大火→小火
油(油和紅蔥頭比率大約1.2:1)放鍋內加溫,溫油時(可用筷子測油溫,筷子不要冒出油泡)就分批放入紅蔥頭(確保油不會冒出鍋外),先開中大火炸約5分鐘(去水分),再用小火炸至成品完成。(另一法~通常最後幾分鐘,開大火把油逼出來紅蔥才會酥)
炸的期間,要用筷子不停攪拌,讓全部紅蔥頭受熱均勻,才容易同時上色。
選擇紅蔥酥成品的顏色:
1.金黃色:紅蔥頭炸到紫色部份快要消失,呈現淡金黃色,就迅速撈入濾網內,再迅速放到盤子上攤涼。(顏色漂亮)
2.咖啡色: 紅蔥頭炸到呈現金黃色,就迅速撈入濾網內,再迅速放到盤子上攤涼。(比較酥脆,最高境界~入口即化)
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另外一種炸油蔥酥做法~加醬油
中大火炸約5分鐘(去水分)後,加入一些醬油提味,再用小火炸至成品完成。(油量不夠多時,加入醬油會讓鍋底焦黑)
http://www.7headlines.com/article/show/534005720
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油蔥酥做法 炸紅蔥頭酥的作法 炸→高溫入鍋→大火→小火→中大火
材料:紅蔥頭300g。...
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