高麗菜水餃～阿基師食譜@ 二姐May的部落格 | 食品添加物合法業者資訊網

阿基師的高麗菜水餃食譜 這個簡單好吃的食譜是我們家的最愛，做起來方便快速又好吃，肉的口感一點都不柴窩

材料: 豬絞肉500g,蔥,薑片,高麗菜,水20cc （高麗菜的比例是絞肉的1/3或是2/3都行，太多的高麗菜會削落肉的味道) （打水～加水是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩） *蔥和薑的多寡，可視個人口味調整。阿基師說薑末可以大把的下，但不能加蒜，加蒜的水餃經冷凍後，會讓肉質酸敗，會有臭味。蔥帶有甜度，對高麗菜是加分的 **阿基師的食譜有加木耳，二姐的做法省略。木耳會讓肉口感更鬆一點，木耳本身沒有味道，不會搶了肉和高麗菜的味道。

調味料: 醬油, 白胡椒粉適量（阿基師只用醬油調味，他說醬油和薑的組合，會提升水餃的香味）                          *肉碰到鹹會變得緊實，不需要摔打肉 **阿基師說肉餡絕不能拌粉，拌粉會讓餃子的水分讓澱粉吸收了

步驟: 1.青蔥切成細段,高麗菜切小丁、薑片切末 2.將絞肉+青蔥花+薑末＋水放入盆中攪拌均勻 3.將所有調味料加入攪拌均勻，攪拌直到肉跑出毛絨纖維（牽絲） 4.再加入高麗菜拌勻

請參考下面阿基師的影片，有詳細的示範。煮水絞時要在水中加入少許鹽巴，能增加餃子皮的甜度窩