美式餐廳的秘方！在家炸薯條，加一點「醋」更酥脆！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年11月26日—自製薯條可以不用像店家的機器切成細長狀。先將馬鈴薯對切，延著邊緣下刀，切成具有厚度的楔形狀，如同厚切的美式薯條，吃起來會更有口感 ...

每個人都愛酥脆可口的炸薯條，速食總是特別療癒身心～不過到外面買，不是放久變得濕軟，就是不夠脆口滿足，有時候還會吃到焦焦的？其實在家就能吃到更香、更紮實的厚切薯條，要多少有多少，完全不輸給美式餐廳！

自製薯條可以不用像店家的機器切成細長狀。先將馬鈴薯對切，延著邊緣下刀，切成具有厚度的楔形狀，如同厚切的美式薯條，吃起來會更有口感。

薯條的厚度約在0.7～1cm最適當，分切時盡量保持相同的寬度，烹調時才能以相同的速度熟成，不會有的燒焦、有的煮不透。

請繼續往下閱讀...

馬鈴薯仔細洗淨、挑去芽眼，就不用去皮，帶皮薯條更營養。

將切好的馬鈴薯泡在冷水中至少30分鐘，講究一點可以浸泡隔夜，可以幫助釋出其中的澱粉質，讓馬鈴薯不用裹太多粉，就能達到酥脆、蓬鬆的口感。

將馬鈴薯放入鍋中，加入水1000c.c.、白醋1大匙、鹽1大匙，用大火燙煮8～10分鐘，煮至馬鈴薯半熟（Parboil），可以用叉子刺穿但不會鬆散的程度，取出用紙巾拍乾，冷卻5分鐘，讓內部澱粉回縮。

醋會讓馬鈴薯的質地更緊實，油炸後更酥脆；汆燙可以洗去馬鈴薯多餘的糖分，避免油炸時產生焦糖化，讓色澤變黑、味道變苦。

取深鍋或炒鍋，倒入食用油（約3～5cm，可以淹過食材的高度），熱油至約200℃（測試油溫，可以切一小塊馬鈴薯擲入鍋裡，立刻冒出大量泡泡表示OK），接著下馬鈴薯油炸1分鐘。

冷卻的馬鈴薯下鍋後，油溫會稍降至180℃，因此如果分批油炸，記得要先將油溫升回200℃。

將薯條放在紙巾上，冷卻至室溫，接著放入冷凍庫，冷凍3小時以上（隔夜...