海綿蛋糕全蛋打發法by 郭昱均 | 食品添加物合法業者資訊網
模型塗奶油,撒一層麵粉,最好是高筋麵粉,備用。
先將無鹽奶油20g融化,放涼,但不凝固;低筋麵粉120g秤好備用。
在無油無水的打蛋盆中裝入120g細白砂糖、1.5g(約1/3小匙)的鹽、200g全蛋,馬上拌勻。 如果蛋較大顆,撈起一些蛋白。
將蛋液隔水加熱至38~43℃,須持續攪拌。
溫度到了之後,離火,電動攪拌器開高速,將蛋液打發至米白色(約10分鐘)。
打發完成後,用手指勾起蛋糊,2~...
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