天然ㄟ最好!香草精、香草糖、香草油自己動手做~ | 食品添加物合法業者資訊網
2015年1月25日—不過現在食品安全問題讓人憂心假設媽咪們擔心香草精的成分不如嘗試著跟我一起做做看喔~我們家都用自己做的香草糖、香草精和香草油一點都 ...
我是個酷愛做點心的麻麻~ 但我發現許多食譜只要有出現「香草精」 許多媽咪就會緊張地問我可不可以找東西取代...... 其實在大部分的烘焙食譜裡面 麵包 蛋糕 鬆餅 餅乾、、、、香草精主要的作用除了增添風味之外 主要就是掩蓋蛋腥~大部分的時候不使用是無所謂的 (除非是蛋量龐大的天使蛋糕)
我不是鼓勵大家要使用香草精,不過提供給大家一個想法 既然花時間做了點心,不如一鼓作氣的把風味做好:) 有時候不加香草精,吃起來總是覺得「欠一味」
不過現在食品安全問題讓人憂心 假設媽咪們擔心香草精的成分 不如嘗試著跟我一起做做看喔~我們家都用自己做的香草糖、香草精和香草油 一點都不麻煩~而且做出來的成品真的香噴噴:)
用法:不論任何點心食譜,直接將配方裡面的糖改成自製香草糖,液態油改為香草油,香草精的話就直接用自己做的等比例加下去。健康又天然~
香草精材料:香草莢數支、40度左右的烈酒 香草糖材料:香草莢數支、白砂糖(3杯量米杯的量) 香草油材料:香草莢數支、植物油
(1)香草莢的選擇:香草莢是一種名貴的香料,分辨等級的方式可以從長度、色澤、油光、飽滿度、彈性、、、等等來分辨。最通用也最簡單的判斷方式就是「長度」,通常22cm以上的是最昂貴的極品,18~22公分的也是上上之選,14cm以下的通常也就是次級品,香氣會比較差。依大家的預算可以自行選購,通常我會選擇等級比較高一點的刮下籽來做點心,但是等級比較低一點的來做香草精,因為比較便宜所以一次也可以豪邁的用多一點~ 至於使用香草莢的量可以自己依容器而定,越少量的香草莢浸泡的時間需要越久,而放比較多支的香草莢就可以縮短浸泡時間。
(2)烈酒的選擇:蘭姆酒(Rum)、威士忌(Whisky)、干邑白蘭地(Cognac)、伏特加(Vodka)都可以,每種酒精溶出的香草結合不同酒香,都會形成不同的風味。 酒精一般是最好的溶劑,不過也不需要擔心酒精成分,因為香草一泡下...
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