喜愛做菜的你還不快入手!7款暖系香料為美食更加分 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年2月13日—你可以使用廚師最愛的microplane刨刀,將整顆豆蔻研磨成粉狀撒在料理上,或是使用現成的肉豆蔻粉。1.肉桂CINNAMON.說到秋季香料,第一個 ...
天氣越來越涼,不但衣服要換季,胃口這時候也開始渴望有著溫暖氣息的食物,對吧?不論是熱烘烘的烘焙糕點或燉煮料理,都少不了具有秋冬風情的香料助陣。
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由Fine Dining Lovers[2]推薦七款秋意濃的香料與使用方式,透過西方觀點看看幾款熟悉的東方香料,或許會帶給你一些新靈感。
豆蔻與肉豆蔻(豆蔻皮)NUTMEG AND MACE首先,這兩者到底有什麼差異?其實它們生長於同一株植物,豆蔻是核仁,而肉豆蔻是果核的外皮。這兩種香料都是餅乾與派的好朋友,另外也適合替湯品、燉菜、清炒蔬菜調味,好比為這道蔬食菠菜千層麵[3]畫龍點睛。
你可以使用廚師最愛的microplane刨刀,將整顆豆蔻研磨成粉狀撒在料理上,或是使用現成的肉豆蔻粉。
肉桂CINNAMON說到秋季香料,第一個浮現腦海的大概非肉桂莫屬。肉桂跟所有香甜的飲品、點心最是對味,但若因此忽視它的百搭性就太可惜了。
燉肉時加根肉桂棒,能夠增添更深層的風味。不過台灣人熟悉的五香中含有的桂皮,和肉桂其實是不一樣的品種,味道稍微苦澀些。
丁香CLOVES丁香粉是製作經典南瓜派香料與蘋果派的必備元素。另外在烹煮白飯或肉類料理時,加點完整的丁香顆粒也很棒,例如印度香飯(biryani)就是很好的例子。若另外搭配肉桂與八角,可以用來醃漬蘋果;只要再加入柳橙,就成了經典的法式香料熱紅酒(vin chaud)了!
而上述提到的五香,雖各家配方不同,但多數包含八角、桂皮、丁香、茴香、花...
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