棕櫚油 | 食品添加物合法業者資訊網
營養與生理功效研究—分類[编辑].因未經處理的植物油脂肪酸組成和三酸甘油酯種類混雜,較難滿足消費者營養的需求且在 ...
棕櫚油又名棕油,是一種對棕櫚科油棕屬植物油的泛稱,來自油棕(Elaeis guineensis)的果實。5000年前人類就已經開始使用這種油[1]。現在馬來西亞和印尼是世界上最主要的棕櫚油生產國。
棕櫚油可依提取自油棕不同部位分為:取自果肉的棕櫚果肉油(棕櫚油,Palm oil)與取自核仁的棕櫚果仁油(俗稱棕櫚仁油、棕仁油,Palm kernel oil),兩者的理化特性不相同,應用的範圍也略有不同[2][3][4]。
棕櫚油跟棕櫚仁油的差異[編輯]油棕含有兩種理化特性歧異的油脂,果肉部分可提取出棕櫚油;核仁部位則為棕櫚仁油(棕仁油),屬於油棕加工處理後的副產品。棕櫚油與棕櫚仁油主要的特性差異在於脂肪酸的組成:棕櫚油含有豐富的C-16及C-18脂肪酸;棕櫚仁油則富含C-12脂肪酸,其油脂特性與椰子油較為接近,如淺色、高含量C-12及C-14脂肪酸,使其具有極佳的氧化穩定性[5]。
根據聯合國糧食及農業組織統計資料顯示,世界油棕果實的總產量自1981年後逐年呈現快速增長趨勢[6],預計2016年的產量可高達1,600公噸。2013年中國進口棕櫚油597.04萬噸[7]。 據統計資料顯示,1992年時全球油脂總產量為84.7百萬噸,2013年全球的油脂總產量已達187百萬噸[8],成長幅度高達2倍以上,其中2013年棕櫚油產量即佔全部油種中的30%,且棕櫚油在食品產業上的消耗量有逐年劇增的現象,使得其成為全球需求量最高的油種[9]。
棕櫚油大量出產所造成的問題: 世界自然基金會的《棕櫚油生產所帶來的環境與社會影響》報告中指出:「因大規模的單一栽種油棕所需的範圍廣闊,以致擁有高保護價值的熱帶森林和其他生態區皆遭破壞和清除土地。」種植單一作物對當地和全球的環境皆帶來嚴重的負面影響,諸如土壤侵蝕、水源污染、空氣污染並加重氣候變遷。如果以社會角度來看,油棕種植則為當地社群的權益與生活帶來災難...
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