|教學|淺漬梅酒 | 食品添加物合法業者資訊網
![|教學|淺漬梅酒](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2021年4月13日—但是我們是青梅控所以都是買來處理完就開始浸泡。雖然花蓮比較沒有缺水的問題,但是秉持節約用水的概念我們就放了一缸水做梅子表面的大概 ...
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每年清明節前後就是青梅的產季,自從發現淺漬梅酒的製作流程超簡單,泡起來很好喝而且成就感超高,放置一個月就可以開喝,泡梅酒就變成四月的固定活動,可惜今年因為降雨量的關係,梅子的產量受到影響也連帶價錢提高。但是若是以直接購買高級梅酒的價格來看,自己浸泡還是來的划算許多。今年特地紀錄了一下,那麼不囉嗦我們開始做吧!!
2023年一樣在花蓮重慶市場購入梅子,路邊的店家就蠻多在賣的!! 有時候是放在發財車上,有時候是攤位的下層,稍微注意一下應該都還能買到,價位根據梅子大小從一斤50到65都有。如果是怕酸的朋友也可以把青梅稍微放黃或者選胭脂梅,除了香氣更佳也可以避免過酸的情形。但是我們是青梅控所以都是買來處理完就開始浸泡。
今年挑戰了龍舌蘭、高粱、深色蘭姆酒以及兩款琴酒。去年的51 cashaca沒有經過長時間浸泡(一年),甘蔗酒蒸餾的獨特味道還是有點重,所以想要嘗試的朋友可能要浸泡久一些。今年選了Goslings黑蘭姆,看看它本身奶油、香草跟焦糖的香氣會跟梅子發生甚麼化學變化。至於高粱是因為喝了朋友分享覺得好喝,決定把家裡少用的高粱存貨拿來使用。今年的琴酒候選人紀凡,跟去年的季之美都屬於味道比較纖細,依照去年的經驗大約三個星期後開喝味道會最佳。至於今年選酒的最終風味就等明年分享吧! 最後補充,用黑糖取代冰糖的結果有點可怕,不太建議這樣置換。
連續泡了好幾年的梅酒,今年選擇酒款的標準變成選擇我們喜歡的款式。如果是初次嘗試的朋友,不管是百富12年、ROKU六琴酒以及低酒精的燒酒在價格或者風味上都很優秀,可以重這開始入手。但是燒酒切記要放在冰箱保存,除非你會在兩週後快速飲用完畢,不然室溫放久變質的機率超高。
如果你聽到別人說~啊! 反正是拿來淺漬梅酒的基酒,不用買太高級的啦! 這種話請千萬不要相信,去年我們買過相對便宜的基酒,成品不是那麼喜歡。所以,主要還是要根據你自己喜歡的風味來做基酒選擇,如果不知道要選甚麼,低濃度的燒酒、清酒(要冰)以及較高濃度的伏特加都很適合初階入門。糖的比例因為每年都會再加第二次,所以今年的比例直接從1拉到1.5。
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【話梅香料 93893NC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000436167
添加物名稱:話梅香料93893NC;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000436167食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
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【梅酒香料 WS ST-685】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000100661
添加物名稱:梅酒香料WSST-685;UMEWINEFLAVORWSST-685食品添加物產品登錄碼:TFAB30000100661食品業者登錄字號:A-103341208-00...
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【話梅香料 93893NC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000361580
添加物名稱:話梅香料93893NC;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000361580食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
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【綠茶釀梅香料 A-T31416】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000468533
添加物名稱:綠茶釀梅香料A-T31416;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000468533食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:...
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【紅高粱酒香料SFA-310133】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510890
添加物名稱:紅高粱酒香料SFA-310133;KAOLIANFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510890食品業者登錄字號:N-116876554-000...
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【梅酒香料 KW-2556】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000283326
添加物名稱:梅酒香料KW-2556;UmeShuFlavorKW-2556食品添加物產品登錄碼:TFAB30000283326食品業者登錄字號:A-189628244-00000...
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【蘭姆酒香料SFA-310050】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000482461
添加物名稱:蘭姆酒香料SFA-310050;RUMFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000482461食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
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【琴酒香料 WMP113654】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000146133
添加物名稱:琴酒香料WMP113654;GINFLAVORWMP113654食品添加物產品登錄碼:TFAB30000146133食品業者登錄字號:B-180711137-0000...
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【青梅香精ES-28528】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000235197
添加物名稱:青梅香精ES-28528;FRESHPLUMFLAVOURES-28528食品添加物產品登錄碼:TFAA30000235197食品業者登錄字號:B-116053122...
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【梅子酒香料 16086】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000158620
添加物名稱:梅子酒香料16086;SloeginFlavor16086食品添加物產品登錄碼:TFAB30000158620食品業者登錄字號:F-103561504-00000-...
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【琴酒香料SFA-310075】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651571
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【南高梅香料 T 11240 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000640041
添加物名稱:南高梅香料T11240S;PlumFlavorT11240S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000640041食品業者登錄字號:F-103561504-00000...
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【酸梅香精 IH 0610269】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000703670
添加物名稱:酸梅香精IH0610269;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000703670食品業者登錄字號:B-160250558-00000-0添加物分類:梅子...
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【琴酒香料 CX-52355】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716674
添加物名稱:琴酒香料CX-52355;GINFLAVORCX-52355食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716674食品業者登錄字號:E-159221845-00000-...
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【話梅香料SFA-120420】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000618282
添加物名稱:話梅香料SFA-120420;PLUMFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000618282食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...