三仙膠(玉米糖膠)的性質與在食品工上之應用 | 食品添加物合法業者資訊網
商品化的三仙膠通常為乳白色乾燥粉末,無論冷水或熱水均很容易溶解,且只要非常微量的三仙膠(<1%)溶於水中即可形成高黏度的溶液。根據研究顯示,只要0.5% ...
三仙膠的性質與在食品工上之應用(文/陳怡兆)
三仙膠(Xanthan gum)是食品工業上常用的膠體之一,它是繼聚葡萄糖(dextran)後另一被成功開發而具商業價值的微生物膠。1950年代,美國農業部發現Xanthomon campestris發酵所生產的編號NRRL B-1459膠體具有非常良好性質,是當時市面商業化膠體所無法媲美的。1960年代美國Keleco公司開始進行中間工廠的試驗生產,1964年完成具商業生產價值的整廠製造流程。並於1969年獲得美國食品藥物管理局(FDA)的准許,可以添加於各項食品中。近年更利用基困工程技術,將Xanthomon campestris之產膠基因轉殖於大腸菌上以大量生產三仙膠,降低製造成本及提升產品品質。
三仙膠的化學結構是由五個糖分子為單位重複鍵結成一長鏈所成,這五個糖分子分別為兩個葡萄糖、兩個甘露糖及一個葡萄糖醛酸所構成,葡萄糖分子以β(1→4)鍵結,這樣的結構事實上就是纖維素(cellulose),所不同的是三仙膠在這纖維素骨幹上接有支鏈,且在支鏈的末端接有丙酮酸。由於三仙膠結構中具有葡萄糖醛酸及丙酮酸分子,使三仙膠呈現陰離子的特性,商品化的三仙膠產品常以鈉、鉀、鈣鹽的型式存在。
商品化的三仙膠通常為乳白色乾燥粉末,無論冷水或熱水均很容易溶解,且只要非常微量的三仙膠(<1%)溶於水中即可形成高黏度的溶液。根據研究顯示,只要0.5%濃度即可達300cps,且黏度隨三仙膠濃度的提高呈拋物線狀增加。
然而三仙膠溶液具有非常典型的假塑性流體性質(pseudoplastic rheology),即溶液的黏度隨剪力速率的增加而快速降低,但當剪力終止後,則溶液黏度又可恢復正常。這種特性對於加工操作與加工產品的香味釋出、口感、及食用時視覺感官相當重要,尤其適合添加於乳化物與含懸浮物產品中作為安定劑。
再者,三仙膠溶液幾乎不受溫度、pH及其它鹽類影響,因此對於冷凍食品,只要添加0.1至0.2%的三仙膠,就能有效地強化產品的冷凍與再解凍的安定性,故對於提昇冷凍食品品質助益甚大。且三仙膠能與其它多醣類共同配合使...
(TIEN | 食品添加物合法業者資訊網
三仙膠 漢生膠 黃原膠 | 食品添加物合法業者資訊網
三仙膠(玉米糖膠.黃原膠) | 食品添加物合法業者資訊網
三仙膠(玉米糖膠.黃原膠):化工原料| 防腐劑 | 食品添加物合法業者資訊網
三仙膠-玉米糖膠-黃原膠-100g-500g | 食品添加物合法業者資訊網
三仙膠(玉米糖膠)的性質與在食品工上之應用 | 食品添加物合法業者資訊網
玉米糖膠(三仙膠) | 食品添加物合法業者資訊網
玉米糖膠 | 食品添加物合法業者資訊網
@TIEN | 食品添加物合法業者資訊網
【卡德蘭熱凝膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012917005
添加物名稱:卡德蘭熱凝膠;Curdlan食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012917005食品業者登錄字號:F-101406366-00000-9添加物分類:粘...
【鹿角菜膠 HPP-1B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090780
添加物名稱:鹿角菜膠HPP-1B;HYGUMHPP-1B食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090780食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物...
【雞蛋粉末香料 N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000588985
添加物名稱:雞蛋粉末香料N;EGGPOWDEREDFLAVORN食品添加物產品登錄碼:TFAA30000588985食品業者登錄字號:D-170631830-00000-9...
【剌槐豆膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C000982005
添加物名稱:剌槐豆膠;LOCUSTBEANGUM(VISTOPD-359)食品添加物產品登錄碼:TFAB2C000982005食品業者登錄字號:H-112338577-00000...
【鹿角菜膠B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126825
添加物名稱:鹿角菜膠B;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126825食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:粘稠劑型態:...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009393009
添加物名稱:玉米糖膠;XANTHANGUM(KELTROLRDXANTHANGUM)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009393009食品業者登錄字號:A-103341208-...
【鹿角菜膠CSM-2】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000025565
添加物名稱:鹿角菜膠CSM-2;GENUVISCOCARRAGEENANTYPECSM-2食品添加物產品登錄碼:TFAB20000025565食品業者登錄字號:F-1273741...
【增稠劑F】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000029658
添加物名稱:增稠劑F;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000029658食品業者登錄字號:E-180388264-00000-1添加物分類:粘稠劑型態:粉...
【檸檬香粉CDC0217】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000693892
添加物名稱:檸檬香粉CDC0217;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000693892食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:型態:...
【蔓越莓香料 581341 CN】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000494442
添加物名稱:蔓越莓香料581341CN;CRANBERRYFLAVOR581341CN食品添加物產品登錄碼:TFAA30000494442食品業者登錄字號:F-11640444...
【鳳梨香料6121】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000573709
添加物名稱:鳳梨香料6121;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000573709食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:鳳梨型態:...
【甜玉米香料粉04-01898-02】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000324983
添加物名稱:甜玉米香料粉04-01898-02;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000324983食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012182009
添加物名稱:玉米糖膠;XANTHANGUM(XANTHANGUMFF)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012182009食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3...
【環己基(代)磺醯胺酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009000004
添加物名稱:環己基(代)磺醯胺酸鈉;SODIUMCYCLAMATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009000004食品業者登錄字號:F-180318606-0000...
【植物膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000056399
添加物名稱:植物膠;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000056399食品業者登錄字號:F-186202244-00000-1添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...