玉米糖膠 | 食品添加物合法業者資訊網
概述
三仙膠為商業化的微生物聚合物 ,其以碳水化合物為主要原料,經由野油菜黃單胞桿菌(Xanthomonas campestris)發酵生產的一種用途廣泛的微生物胞外多糖。三仙膠的化學結構是由五個糖分子為單位,重複鍵結成一長鏈而成,這五個糖分子分別為兩個葡萄糖、兩個甘露糖及一個葡萄糖醛酸葡萄糖分子以β(1→4)鍵結,這樣的結構也就是纖維素(cellulose),不同的是,三仙膠在這纖維素骨幹上接有支鏈,支鏈由D型甘露糖及D型葡萄醣酸(D-glucuronic acid)所組成。三仙膠一般可分為食品級和工業級兩類,用途十分廣泛,可用於食品、化妝品、醫藥、造紙、塗料、農藥等,可作為穩定劑、增稠劑、乳化劑、懸浮劑、泡沫增強劑等。
性狀
三仙膠外觀為乳白色粉末,可溶於熱水及冷水。水溶液呈中性,不溶於酒精及有機溶劑。黏度在中性附近很穩定,Ph值4以下會降低,Ph9~11會急速上升後慢慢降低。
功能及特性
1.在熱水和冷水中有很好的溶解性:三仙膠具有多側鏈線性結構多羥基化合物。其羥基能與水分子相結合,形成較穩定的網狀結構,而且在很低的濃度下具有較高的黏度,增稠較果顯著。
2.有良好的增黏性和懸浮能力,在低濃度下具有較高的黏度。
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