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甘草酸銨.MonoammoniumGlycyrrhizinate(AmmoniumGlycyrrhizinate).分子式C42H65NO16•5H2O.性狀白色粉末，有強甜味，甜度約為蔗糖的200倍，溶於 ...

甘草酸銨

Monoammonium Glycyrrhizinate (Ammonium Glycyrrhizinate)

分子式 C42H65NO16•5H2O

性狀 白色粉末，有強甜味，甜度約為蔗糖[1]的200倍，溶於氨水，不溶於冰乙酸[2]。

用途 甜味劑

使用方法

1. FEMA規定：最大使用量為軟飲料，51mg/kg；糖果，5.0～6.2mg/kg；焙烤食品，5.0mg/kg。

4. 具體使用時，使用量為巧克力，0.4～0.98g/kg；餅乾，0.25～0.6g/kg；橘[3]汁、番茄汁[4]、飲料，0.4～0.7g/L，在配料時加入。葡萄酒，0.3～0.5g/L，在發酵後加入。

用量 可按生產需要適量用於肉類罐頭、調味料、糖果、餅乾、涼果及飲料。

毒性[5]

本品呈現甘草酸[6]反應和銨鹽反應。

1. LD50 小鼠口服大於10g/kg(bw)。

2. 骨髓[7]微核[8]試驗 無致突變作用[9]。